Mélanger de l'alcool très fort pour les cocktails

En règle générale, un coup de feu de haute qualité équivaut à deux coups de feu d'une boisson alcoolisée moyenne. Ce sera toujours plus fort, mais vous pouvez faire des recettes en divisant l'alcool par deux.

Lorsque vous travaillez avec des preuves élevées, l'astuce est d'obtenir une dilution correcte. Un taux d'alcoolémie de 20 % est un choix noble pour un cocktail fini. Souvent, vous pouvez vouloir plus de 20 % (même jusqu'à 40 %, ce qui équivaut à prendre des risques, c'est facile), rarement moins. Pour une bouteille à 96%, un ratio de 1:4 (alcool:mixeur) devrait vous permettre d'atteindre 19%, tandis que 3:7 vous fera passer à 28%.

Comme vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'alcool à votre boisson, vous pouvez en ajouter sans trop modifier la texture ou la saveur de votre bouche. D'après mon expérience, ces boissons à forte teneur en alcool n'ont pas beaucoup de goût au départ, mais elles ont plus de mordant ou de brûlure que, disons, une bonne vodka. Je garderais bien la vodka pour des saveurs plus légères comme la limonade, mais cela pourrait très bien fonctionner avec du jus d'orange. Je pense qu'un produit de ce type serait un bon candidat pour un milk-shake alcoolisé. Si c'est la voie que vous empruntez, je recommande de faire baisser le VBA au-delà de 20 %, plus près de 12 ou 15 % (là où se trouve la plupart des vins) parce que les milk-shakes sont grands… personne ne veut d'un petit milk-shake.

Avertissement, si votre mixer est une liqueur… s'il contient de l'alcool, les calculs ci-dessous ne fonctionneront pas. Ne mélangez pas de l'alcool à 141, 160 ou 192 degrés avec rien d'autre que du Bailey’s et demandez-vous ensuite pourquoi vous avez perdu connaissance, vous devez ajouter plus de liquide non alcoolisé pour compenser le surplus d'alcool….

Maintenant, pour le calcul. J'ai obtenu ces ratios en prenant le VBA et en le multipliant par des décimales. Donc… une bouteille avec 96 % de VBA, si vous multipliez 96 par 0,5 vous obtenez 48, votre nouveau VBA. Ce 0,5 représente la quantité d'alcool d'origine ajoutée au mélange. 0,5 représente une moitié d'alcool et une moitié de mélangeur. 0,2 représente 2 parts d'alcool pour 8 parts de mélangeur. 0,3 représente 3 parts d'alcool pour 7 parts de mélangeur… notez que les rapports s'additionnent toujours à dix. Vous pouvez faire cela avec n'importe quel VBA. Si je voulais mélanger avec un VBA de 40 %, il suffit de jouer avec les chiffres. 40 ABV x 0,7 = 28 ABV dans un mélangeur à 7 parts d'alcool pour 3 parts de mélangeur.

Mélanger des boissons est un art. C'est encore plus vrai lorsqu'on mélange une boisson qui contient un pourcentage d'alcool extrêmement élevé.

Permettez-moi de m'amuser un peu ici et de vous montrer comment modifier une recette de cocktail et j'utiliserai Cocoroco comme exemple. Mais d'abord :

Pourcentages d'alcool des cocktails

Lorsque l'on crée un nouveau cocktail, l'équilibre est toujours important. Une erreur courante des débutants est de créer un cocktail dont le taux d'alcool est très disproportionné. Vous savez, celui qui devrait en fait porter le symbole d'inflammabilité sur le côté du verre. Cinq onces d'Everclear (95% ABV), une once de jus d'orange ! L'idée étant que, même si le goût n'est pas bon, cela vous fera “;perdre”. C'est ce que nous avons tous fait et nous avons réalisé qu'il y a de meilleures façons de profiter des bienfaits de l'alcool. La meilleure façon est de consommer un cocktail bien équilibré.

Le meilleur exemple de boisson équilibrée est le vin. Il a une teneur en alcool modérée et le sucré et l'aigre s'équilibrent bien. La teneur en alcool d'un verre de vin standard est d'environ 12 %, certains vins approchant même les 14 %. Certains portos et sherry ont un taux d'alcool de 17 à 20 %, et ont encore un très bon goût, généralement parce que la teneur en sucre est plus élevée. L'article complet de Art of Drink , explique comment calculer les pourcentages de boissons de manière très simple et laisse au lecteur le soin d'approfondir ses connaissances.

Passons maintenant à Cocoroco.

Le Cocoroco est la boisson la plus alcoolisée au monde. Avec une graduation autour de 96 degrés, cette boisson bolivienne peut être très toxique. Elle est fabriquée à partir de la canne à sucre.

Les locaux la mélangent souvent avec du thé et du citron. C'est une boisson utilisée principalement pour éliminer le froid à ces altitudes est considérable.

Ici je vais modifier la Crazy Parrot Cocktail Recipe en l'appelant *Bolivian Naval Destroyer. * La recette suivante n'est qu'un exemple de la manière dont je modifierais une boisson pour pouvoir utiliser un pourcentage d'alcool très élevé dans un mélange.

Bolivian Naval Destroyer:

Drink Type : Cocktail :

Ingrédients :

1 ½ oz de rhum à la noix de coco Captain Morgan’s Parrot Bay :

½ oz de rhum Cocoroco Proof :

2 oz de jus d'ananas :

1 ½ oz de jus de canneberge :

Instructions :

Mélanger sur de la glace dans un verre à cocktail. Versez la canneberge en dernier pour obtenir un joli mélange de couleur. Garnissez avec une cerise.