2017-02-26 15:50:16 +0000 2017-02-26 15:50:16 +0000
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Comment doit-on stocker les boissons alcoolisées dans un bar à domicile ?

Dans un bar à domicile, le taux de consommation est (en théorie du moins…) beaucoup moins élevé que dans un bar commercial. Cela signifie qu'un stockage approprié des ingrédients devient une question beaucoup plus importante, car les bouteilles resteront dans le bar pendant des mois ou des années.

Quelle est la meilleure façon de stocker les alcools pour s'assurer que chaque bouteille ne se dégrade pas ?

Quel est l'impact de la lumière, de la température, de l'humidité et d'autres facteurs sur ce point ?

Y a-t-il des alcools particuliers (par exemple, les vermouths) qui devraient être stockés différemment ?
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2017-03-01 11:05:17 +0000

Quelques conseils :

  • Protégez vos bouteilles de la lumière du soleil et des températures extrêmes.
  • Si vos bouteilles ont un bouchon en liège, veillez à ce que celui-ci reste humide pour éviter qu'il ne se désintègre (il suffit de retourner les bouteilles tous les mois environ pendant quelques secondes pour faire des merveilles).
  • Lorsque le niveau de chaque bouteille baisse, pensez à transférer le contenu dans une bouteille plus petite. Cela empêche les substances volatiles de quitter le liquide et exclut également l'oxygène de la bouteille (bien que le fait de mélanger de l'oxygène supplémentaire pendant le transfert soit peut-être un souci). Si vous savez à l'avance que vous allez prendre votre temps sur une certaine bouteille, je la rebouteillerai dès le début.
  • Si vous la possédez déjà pour le vin (ou si vous souhaitez sérieusement conserver des bouteilles à moitié vides pendant longtemps), vous pourriez également utiliser un conservateur de vin sous gaz inerte (par exemple PrivatE PreservE ou Winesave PRO) pour ajouter une couche de ce qui est essentiellement de l'argon sur le liquide. Je n'ai pas essayé cela.

Les vermouths et autres alcools ~20% ABV ne se conservent pas longtemps une fois ouverts. Traitez-les comme du vin : buvez-les plus vite ou ouvrez-les moins souvent. Ils perdront leurs arômes, puis s'oxyderont et finiront par se transformer en vinaigre.

Les liqueurs à faible activité de l'eau (lire : beaucoup de sucre) se conservent probablement longtemps (des années), mais elles sont toujours sujettes à l'oxydation, ce qui entraîne une perte de goût. Remettez les bouteilles en bouteille dès le début si vous devez, ou consommez plus rapidement, ou jetez-les et achetez en de nouveaux.

Pensez à conserver vos amers au réfrigérateur.
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