Le Burns Night , il est de tradition d'avoir un “wee dram” à boire avec son Haggis . Je sers du Haggis à des amis écossais, et comme ce n'est pas la Burns Night, je pense que je peux renoncer aux traditions du whisky avec Haggis et servir un autre spiritueux/vin. Quel serait un bon accord d'alcool pour le Haggis ?
Personnellement, je n'ai jamais bu de haggis , mais l'associer à du vin n'est pas si rare. **Certains l'associent même à la bière, comme on peut le voir ici , mais j'opterais pour un vin rouge doux et fruité. Voici un exemple de la façon dont les gens boivent du vin avec le haggis :
Une goutte de whisky est plus efficace après le repas, car sa force pure signifie qu'il ne va pas avec la nourriture, alors quel vin ouvrir en premier ? Le rouge, bien sûr, et quelque chose d'assez riche pour s'attaquer au haggis, qui est la “plume” du mouton (parfois du porc) - le cœur, le foie et les lumières (les poumons) - mélangée à du gruau, des épices et des assaisonnements.
Si vous êtes toujours d'accord avec moi (Susy Atkins) et que vous êtes prêt à le faire, un rouge européen audacieux avec un peu de saveur et du poivre noir est de loin le meilleur.
Le tempranillo espagnol, vieilli en fûts de chêne, avec une dégustation de baies rouges mûres, d'épices de bois et de vanille, est mon plat préféré. - Pourquoi je vais boire du vin rouge - et non du whisky - avec mon haggis
Voici un autre :
Le haggis est une viande au goût assez funky - un peu comme une saucisse savoureuse et épicée - donc je pense que le vin rouge se marie mieux que le blanc. J'ai trouvé que les grands rouges confiturés comme le shiraz australien fonctionnent bien (il y en a un assez approprié appelé Bobbie Burns shiraz (disponible pour environ 15 à 16 £ auprès d'indépendants dont Alexander Hadleigh et Old Butcher’s Wine Cellar .
Les mélanges de syrah et de grenache/syrah/mourvèdre (GSM) du Rhône septentrional, du Languedoc et d'Australie se marient également bien, surtout s'ils ont un an ou deux d'âge en bouteille. - Les meilleurs vins à associer au haggis
Et enfin :
Accords avec le haggis - techniques de culture et de vinification du raisin
Les raisins cultivés dans des climats plus chauds ont souvent un fruit plus mûr qui ajoute à l'intensité des saveurs et à la texture du vin ; mais les taux de sucre dans les raisins sont généralement beaucoup plus élevés, ce qui ajoute encore plus de sensation en bouche, donc un signe est de rechercher des vins qui ont peut-être 13 ans. 5 % d'alcool ou plus par volume.
La fermentation et/ou le vieillissement en chêne ajoute également de la saveur et de la texture, c'est pourquoi des indices se trouvent parfois sur l'étiquette ; soyez conscient que ‘oaked’ n'est généralement pas un style qui ajoute de la texture, recherchez le mot ‘aged’ pour vous assurer qu'il a vu l'intérieur d'un fût de chêne. Cette semaine, lors de notre cours sur le vin de niveau 2 du WSET, nous avons eu un Puligny-Montrachet exceptionnel ainsi qu'un Châteauneuf-du-Pape tout aussi impressionnant, tous deux auraient relevé avec succès le défi du haggis. Tout est dit et fait : Profitez-en !
Je n'y connais pas grand chose en vin, mais on ne peut pas se tromper avec une bière.
J'ai essayé cela avec un beau Reposado, et ça marche bien. Mais vous êtes bien mieux avec un bon whisky.
Ou n'importe quelle autre boisson - cela n'a pas vraiment d'importance. Si vous avez un bon haggis, la boisson n'a pas d'importance.
(disclaimer - je suis écossais)
En tant que fan de haggis et de scotch single malt, et hôte de nombreuses soirées Rabbie Burns, je dirais que vous avez plusieurs bonnes alternatives.
La plupart des soirées Burns auxquelles j'ai assisté offraient des bières maltées et corsés en plus du haggis. Les bières écossaises, les porters, les petits heavies et les stouts d'avoine sont parmi les préférées.
S'il y a des vins, je recommande les rouges consistants, comme un bon Zinfandel.
Gardez à l'esprit que tous les haggis ne sont pas créés égaux. De même qu'il n'y a pas deux Texans qui ont la même recette familiale de chili, il n'y a pas deux Écossais qui font le même haggis. J'ai mangé du haggis dans toute l'Écosse et dans plusieurs endroits aux États-Unis, et chacun est différent. Si vous le recevez d'un boucher qui fait régulièrement du haggis, demandez-lui d'y goûter à l'avance pour pouvoir réfléchir à ce qu'il faut y associer.
NOTE : Le haggis en boîte est une abomination. Ne le faites pas ! Procurez-vous des haggis frais dans une boucherie digne de ce nom.
Ayant mangé (et apprécié) le Haggis à de nombreuses reprises, et je pense qu'il est plus proche d'une viande rouge que d'une viande blanche, je dirais que vous voudriez le marier à l'alcool qui est généralement servi avec la viande rouge. Je ne suis pas du genre à suivre les règles, mais sachant ce que je sais de la saveur et de la texture du haggis, je pense que le vin rouge ou la bière brune serait la meilleure solution.