Manger des insectes et des créatures de toutes sortes est devenu un peu une mode culinaire. Ainsi, à l'idée de digérer des délices tels que la tarentule frite, ou de souper sur une soupe aux fourmis, y a-t-il des suggestions ou même des protocoles qui dictent une certaine boisson (alcoolisée) ? N'oubliez pas que je pense que l'araignée doit être accompagnée d'une sauce chili.
Lorsque vous associez des plats et des boissons, vous devez d'abord vous demander quel type d'association vous recherchez.
Renforcer l'association , vise à mettre en valeur les goûts des aliments ou des boissons, ou des deux.
Accords correcteurs : visent à neutraliser le goût indésirable de l'un ou l'autre, fromage d'Adam et Lambic/Ould Bruin, afin de réduire la sécheresse acide de la bière pour ceux qui ne l'apprécient pas._
Accords zéro : visent à éliminer le goût de l'un par le second, afin de toujours avoir les premières saveurs.
Accords contrastés , visent à créer un décalage délibéré mais bienvenu entre la nourriture et la boisson. Une bière bien méritée sur des fruits de mer.
=> Gardez à l'esprit que l'accord peut être non seulement sur le goût, mais aussi sur la texture. Un aliment “gras” avec une boisson “séchante” par exemple.
Dans votre cas, plus que l'araignée elle-même, vous prévoyez une sauce chili. Ainsi, la boisson traitera du piquant : elle implique une perte de capacité gustative par surcharge d'un ou plusieurs des goûts fondamentaux (Salé/Doux/Amertume/Souris+Umami+Astingence+Piquant). Dans ce cas, le salé et l'âcreté seront les dominantes avec lesquelles vous devrez vous associer.
Si vous voulez le renforcer, vous devrez vous tourner vers des liqueurs fortes, qui renforceront l'âcreté (l'éthanol a sa propre sensation de brûlure) ; mais vous devrez peut-être arroser pour ne pas brûler vos papilles. Une vodka salée ?_
Si vous voulez la corriger, vous devrez chercher des boissons grasses, car les agents épicés sont surtout lipophyliques. C'est pourquoi beaucoup d'invités occidentaux apprécient le Lassi au curry indien. Si vous voulez le réduire à zéro, mais seulement avec un léger chili, vous pouvez essayer un vin rouge de vieilles vignes, le genre de vin où les notes d'épices sont puissantes. Le vin lui-même sera perdu, mais il réinitialisera vos papilles car l'alcool est un solvant et le vin est assez tannique, le côté astringent vous fera saliver. Vin de syrah sur des vignes de cinquante, quatre-vingts ans._
Si vous voulez un contraste, essayez une bière maltée et houblonnée, où le seigle est impliqué. Sa richesse en bouche rivalisera avec la sensation de croustillant de la punaise, et le seigle, plus encore que l'avoine, supporte assez bien les épices.
Evidemment, si vous abandonnez le chili, ces recommandations sont nulles ; mais vous avez maintenant les clés pour faire le match vous-même.