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L'expiration de la bière change-t-elle en fonction des levures ?

Une partie de mon travail consiste à vendre de la bière. Un collègue m'a dit que les particules de levure visibles en haut d'une bouteille de bière indiquent que celle-ci n'est pas propre à la consommation, alors que la levure en bas est bonne.

Est-ce vrai ? Et si oui, cela change-t-il selon qu'il s'agit d'une bière à fermentation haute ou basse ? Cela concerne-t-il également les hydromels et les cidres ?
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2017-03-25 10:09:56 +0000

Réponse rapide non. La levure utilisée devrait avoir très peu d'effet sur la date de péremption. Les éléments qui influeront davantage sur celle-ci sont les suivants :

  • Température de fermentation
  • Aération côté chaud
  • Aération côté froid
  • Pasteurisation
  • Filtration
  • Couleur de la bouteille dans laquelle la bière est stockée
  • Type de bière, c'est-à-dire % de malts foncés
  • Produit vivant ou filtré stérile

Cette liste est incomplète. Il s'agit d'un sujet incroyablement complexe, des doctorats en brasserie/chimie sont délivrés pour de petits aspects de chacun de ces sujets.

Voici une présentation rapide des aspects techniques entourant la stabilité et la stabilisation de la bière. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

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