Existe-t-il une méthode de fermentation des bananes ? J'ai beaucoup de bananes ici, apparemment ce sont des bananes Cavendish ( ?). Existe-t-il une méthode simple pour produire une sorte de boisson appétissante à partir de ces bananes ? Je vis sur un bateau et il n'est donc pas question d'utiliser des alambics (j'aimerais que le bateau reste en un seul morceau, s'il vous plaît !)
Il y a la bière de banane et le vin de banane fabriqué à partir de bananes de Cavendish , mais ce n'est pas la même chose !
Qu'est-ce que la bière de banane ?
Bière de banane est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de la fermentation de purée de bananes. Du sorgho, du millet ou de la farine de maïs sont ajoutés comme source de levure sauvage.
Et il y a une différence avec le vin de banane.
Vin de banane est un vin de fruit fabriqué exclusivement à partir de bananes. Il est différent de la bière de banane, qui a une longue tradition et une grande importance culturelle en Afrique de l'Est. Blocker et al (2001 1 ont écrit un chapitre sur le “vin de banane” dans le livre “Alcohol and temperance in modern history : an international encyclopedia”, bien que cela soit légèrement déroutant, car ils définissent ce qui est traditionnellement appelé bière de banane comme étant du vin de banane. Les données qu'ils présentent sur les techniques de production et les pratiques et rituels sociaux se rapportent à ces derniers et non à ce qui est communément appelé vin de banane.
Voici comment fabriquer de la bière de banane à la manière africaine.
Bananes
Peler les bananes mûres à la main. Utilisez uniquement des bananes suffisamment mûres pour être pelées à la main
Extraire le jus
Utilisez de l'herbe pour pétrir les bananes jusqu'à ce que le jus clair soit extrait. Le résidu restera dans l'herbe.
Mélanger de l'eau
Mélanger 1:3 d'eau : rapport de jus de banane.
Mélanger du sorgho
Farine de sorgho : rapport de jus de banane, 1:12. Bien mélanger le mélange. Le sorgho est ajouté pour améliorer la couleur et le goût de la bière
Fermentation
Fermentation dans des récipients en plastique recouverts de sacs en polyéthylène. Laisser fermenter 18 à 24 heures.
Filtrer
Forcer le liquide à travers un sac en toile de coton, soit à la main, soit en utilisant une presse.
Bouteille
Placer dans des bouteilles en plastique d'un litre
Durée de conservation
Plusieurs jours, au réfrigérateur - African Banana Beer
Voici comment faire du vin de banane maison.
Comment faire du vin de banane maison
Ingrédients :
21 livres de bananes RIPE, coupées en fines rondelles
5 gallons d'eau (Vous n'utiliserez pas tout)
15-20 livres de sucre blanc et/ou brun (Nous avons utilisé du sucre blanc)
6 c. à thé de mélange acide
5 c. à thé de pectinase
- 25 c. à café de tanin de vin
6 c. à café de nutriment de levure
4 livres de raisins secs dorés
1 sachet de levure de vin (Nous aimons le Red Star “Champagne” pour cette recette)
Sorbate de potassium ou autre stabilisateur de vin
Equipement :
- Pot de 5 gallons (ou plus)
1 seau de fermentation de 6,5 gallons et couvercle
1 ou 2 bonbonnes de verre de 6,5 gallons et bouchons
1 sas
Siphon, tube de siphon.
Placer les raisins secs dans un seau de fermentation de 6,5 gallons fraîchement aseptisé. Filtrez soigneusement le liquide de banane chaud dans le seau de fermentation, par-dessus les raisins secs. Ajoutez de l'eau pour obtenir un volume de 6 gallons, et ajoutez quelques cuillères de bouillie de banane. Couvrez avec un couvercle aseptisé et un sas, laissez refroidir à température ambiante (pendant la nuit).
Le lendemain matin, remuez rapidement le mélange avec une pagaie aseptisée et - en utilisant un équipement aseptisé - faites une lecture de la gravité. Gardez une trace du nombre ! (Cette étape est facultative, mais vous permettra de calculer votre % VBA final)
Saupoudrer la levure dans le fermenteur, couvrir avec un couvercle aseptisé et un sas. Dans les 48 heures, vous devriez remarquer une activité de fermentation - des bulles dans le sas, une carbonatation et/ou un tourbillonnement dans le moût de vin. Cela signifie que vous êtes prêt à partir !
Laissez reposer pendant environ une semaine, en remuant (pagaie aseptisée !) tous les deux jours environ. Il deviendra noir sur le dessus. Cela aura l'air horrible… et toute votre zone de brassage / votre sous-sol / votre garage sentira le pain à la banane !
Après une semaine environ, utilisez votre siphon aseptisé pour transvaser le moût dans une bonbonne de 6,5 gallons fraîchement aseptisée. (À ce stade, nous avons passé les raisins secs et le reste de la pulpe dans une centrifugeuse et nous les avons ajoutés à la bonbonne, mais c'est entièrement facultatif. Cela donnera plus de corps au vin si vous le faites)
Mettez la bonbonne dans un endroit frais (pas froid !), et laissez-la tranquille pendant un mois environ.
En utilisant un équipement aseptisé, soutirez le vin de banane du sédiment, dans une bonbonne propre et fraîchement aseptisée de 6,5 gallons. (A ce stade, nous avons ajouté 4 livres de sucre pour plus de douceur. Cela a probablement aussi augmenté le VBA final !) Le bouchon avec le sas aseptisé, laissez le encore 2 à 3 mois.
Comme note annexe, on peut lire l'étiquette de la banane sur le site de [ Homebrewing SE ]&3 pour plus d'informations.
Guide pas à pas pour faire de la bière à la banane à la maison Recette de la bière à la banane Miam !
