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Recette romaine pour l'hydromel

J'ai trouvé en ligne une ancienne recette d'hydromel, donnée par le naturaliste hispano-romain Columella dans “De re rustica” :

Prenez de l'eau de pluie conservée pendant plusieurs années, et mélangez un sextarius (environ ½ litre) de cette eau avec une livre romaine de miel. Pour un hydromel plus faible, mélangez un sextarius d'eau avec neuf onces de miel. Le tout est exposé au soleil pendant 40 jours, puis laissé sur une étagère près du feu. Si vous n'avez pas d'eau de pluie, faites bouillir de l'eau de source.

J'ai lu que l'eau minérale à faible teneur en résidus fixes convient pour cela. Mes questions sont les suivantes :

Quels sont quelques conseils (comme le récipient, comment le fermer) ? Comment fonctionne l'ensemble du processus ? Et la partie exposition au soleil en hiver ?
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2017-03-26 17:51:29 +0000

Si vous voulez faire une petite quantité d'hydromel, vous pouvez suivre ces instructions, mais vous aurez besoin d'un équipement moderne. Une bonbonne et un sas sont à peu près tout ce dont vous avez besoin. En fait, vous en aurez probablement besoin de deux. Un pour faire fermenter et un pour faire vieillir l'hydromel.

L'hydromel est assez simple à fabriquer. De l'eau, du miel et un peu de levure. La plupart des gens ont de l'eau filtrée. Ensuite, il faut la faire bouillir avec le miel pour stériliser le miel (particulièrement important si vous utilisez de l'eau non filtrée). Laissez ensuite refroidir et ajoutez de la levure. J'ajouterais également des nutriments de levure car le miel n'a pas les nutriments nécessaires pour fonctionner vraiment bien. Utilisez également de la levure de vin, car elle est adaptée à des niveaux d'alcool plus élevés que la levure de bière.

Une fois qu'elle est refroidie, versez-la dans un récipient de fermentation. Vous aurez besoin d'un certain espace entre le niveau de l'hydromel en fermentation et le sas pour la prise de mousse. Une fois la fermentation terminée, vous devez l'amener presque jusqu'au sommet de la bouteille pour éviter toute oxydation.

Je ne suis pas sûr de l'exposition au soleil, en fait je le garderais à l'abri du soleil à moins que vous n'ayez besoin de le réchauffer, ce qu'ils ont peut-être essayé de faire dans l'Antiquité.

Il ressemblera à quelque chose comme ça pendant la fermentation (c'est la photo de quelqu'un qui fait fermenter du cidre) :

Voici à quoi ressemble le vieillissement et la clarification :

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