J'étais assis en train de regarder mon G&T qui contenait une tranche de citron vert, quand j'ai remarqué que le citron vert descendait au fond du verre, puis remontait en haut, il continuait ensuite à répéter ce cycle pendant un certain temps. Quelle est la cause de ce comportement ?
Les morceaux de chaux sont légèrement plus denses qu'un mélange d'eau et d'alcool, et ils coulent donc naturellement au début. Cependant, ils favorisent également la sortie du gaz carbonique de la solution et la formation de bulles en rendant le liquide autour du fruit plus acide (et en réduisant ainsi la quantité de CO2 dissous qu'il peut contenir). Contrairement aux bulles qui se forment sur le côté d'un verre et qui se détachent ensuite, ces bulles vont se coller au fruit et le faire flotter à la surface. Lorsque suffisamment de bulles ont éclaté, le fruit redescend au fond, et le cycle est répété jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de CO2 dans la solution.