J'ai pensé ajouter ma propre réponse à cette belle liste d'excellentes réponses.
L'oie est, bien sûr, plus forte que la dinde - plus comme le gibier mais - surtout - un peu plus grasse ce qui rend essentiel dans mon livre de rechercher un vin qui a un niveau d'acidité assez élevé. Il a également tendance à être accompagné de plats au goût puissant comme les marrons et le chou rouge. D'autres accompagnements traditionnels (et très bons) sont la farce aux pommes ou aux pommes et aux pommes, les pommes et les pruneaux qui peuvent également affecter votre accord :
Riesling allemand ou Alsace Grand Cru de qualité supérieure
Probablement le meilleur accord de tous si vous prévoyez une farce aux pommes ou aux pommes et aux pruneaux. Un Riesling spätlese sec serait idéal, coupant le gras et apportant une subtile touche de douceur. L'inconvénient est que vos invités peuvent s'attendre à un rouge - mais il n'y a pas de raison que vous ne puissiez pas servir les deux.
Gewürztraminer
Un choix encore plus audacieux pour Noël. Il est évident que ce n'est pas au goût de tout le monde, mais si vous servez une farce légèrement épicée, surtout si elle contient des fruits secs et/ou du gingembre, elle s'accordera parfaitement. Là encore, recherchez un vin de qualité supérieure, avec une certaine intensité, provenant d'Alsace ou de Nouvelle-Zélande, qui en fait de très bons exemples.
Pinot Noir
Probablement le vin le plus susceptible de plaire à vos invités et certainement celui à choisir si vous optez pour du chou rouge, des patates douces ou d'autres légumes richement parfumés. Je choisirais un exemple avec un fruit doux et soyeux plutôt que de gros tannins, sinon vous risquez de souffrir d'une surcharge en bouche.
Et quelques bières pour accompagner l'oie
Des bières trappistes belges fortes comme la Chimay ou des bières faites dans ce style
Elles se marient aussi bien avec l'oie qu'avec le vin si l'on en croit la vérité, mais il est vrai qu'il y aura probablement moins de preneurs. Il n'y a pas de mal à en avoir un ou deux disponibles. - Voici ce que dit un autre site sur l'association des boissons avec l'oie :
La richesse de l'oie exige un bon vin, tel qu'un bon Bourgogne rouge. Cependant, il est souvent servi avec des plats d'accompagnement sucrés, auquel cas un Riesling allemand sucré pourrait être une bonne option. Dans le milieu de gamme, vous pouvez essayer un Pinot Noir californien, un bon Rhône rouge ou un Shiraz australien. - Si vous aimez la bière, vous pouvez essayer :
Dubbel est également excellent avec le canard ou l'oie. La saveur riche et terreuse de ces oiseaux exige une bière un peu lourde et la saveur dense et fruitée de la dubbel rappelle les sauces aux baies noires qui sont si souvent servies avec ces oiseaux.
Doppelbock propose un autre riff sur cette idée, offrant la force et les saveurs de baies noires au milieu de celles du caramel, des prunes et des figues.
Bières à essayer : Pour la Dubbel, regardez la Chimay ci-dessus, ou prenez une Rochefort 6 ou une Ommegang Abbey Ale. Pour le Doppelbock, Ayinger’s Celebrator et Weihenstephan’s Korbinian sont des choix impressionnants et largement disponibles. - Quant à la vodka, pourquoi ne pas essayer la vodka Grey Goose et la vodka 003.