Tout d'abord, félicitations pour avoir été mordu par le virus du homebrewing !
Oui, vous pouvez en fait verser du bourbon/scotch/whiskey dans votre bière fermentée pour ajouter cette saveur. Pourquoi après la fermentation ? Pour s'assurer que vous ne tuez pas la levure avant qu'elle ne fasse son travail. Le plus difficile est d'obtenir le bon alcool pour se mélanger à la bière que vous fabriquez. Les bières plus foncées ont tendance à mieux résister aux spiritueux en raison des malts torréfiés foncés non fermentés et de la robustesse qui compensent l'alcool que vous y mettez. Faire tomber du bourbon dans une bière aigre serait probablement une perte de temps, d'efforts et de bon alcool.
Les brasseurs à domicile utilisent plus couramment d’“autres” ingrédients pour donner à la bière d'autres saveurs qui pourraient ne pas être approuvées pour un usage commercial. Brew Your Own a une section intitulée Mister Wizard qui a abordé un peu de ce sujet dans l'une des réponses. Cela devrait vous donner une idée de l'aspect “savant fou” des additifs pour la bière artisanale.
Il en va de même si l'on choisit d'ajouter des copeaux de chêne à la fermentation secondaire. Une fois que le brassin est arrivé là où je le voulais en ce qui concerne la saveur de la bière, la saveur du chêne et les saveurs du vieillissement, je commençais à jouer avec l'ajout du composant vin ou spiritueux. Ce type de mélange est toujours mieux réalisé en préparant plusieurs échantillons de bière avec différents niveaux de mélanges afin que l'impact de la saveur puisse être goûté sur une gamme de concentrations. Vous constaterez peut-être que même une petite quantité de l'additif aromatique prévu donne un infâme brassin et vous pouvez éviter un désastre.
Cependant, la version la plus facile et la plus reproductible (bien que plus coûteuse que ce que la plupart des brasseurs de loisirs se soucient de dépenser) consiste à acheter un tonneau de bourbon et à laisser votre bière vieillir dedans pour absorber les bienfaits du bourbon. Dragon’s Milk et Sexual Chocolate sont deux mentions solides (à mon avis).