Quelles bières ou autres boissons les Indiens d'Amérique préparaient-ils avant l'arrivée des Européens, avec Christophe Colomb en 1492 ? Le fait que l'alcool était inconnu dans les Amériques n'est qu'un mythe.
Quelles sortes de boissons alcoolisées existaient dans le Nouveau Monde avant le voyage de découverte de Christophe Colomb en 1492 ?
Si vous incluez l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud, il existe une boisson encore fabriquée aujourd'hui appelée * Chicha **
En Amérique centrale et en Amérique du Sud, la chicha est une boisson fermentée ou non fermentée généralement dérivée du maïs 1 [besoin d'un devis pour vérifier] La chicha comprend la bière de maïs appelée chicha de jora et les boissons non alcoolisées telles que la chicha morada. Les archéobotanistes ont trouvé des preuves que la chicha était fabriquée à partir de maïs, du fruit de Schinus molle et des gousses de Prosopis 2 Les chichas peuvent également être fabriqués à partir de quinoa, de kañiwa, d'arachide, de racine de manioc (également appelée yuca ou manioc), de fruit de palmier, pomme de terre, Oxalis tuberosa, chañar ou divers autres fruits 2 Alors que la chicha est le plus souvent associée au maïs, le mot est utilisé dans les Andes pour presque toutes les boissons fermentées faites maison, et de nombreuses boissons non fermentées. 3] De nombreuses variétés de maïs, de céréales ou de fruits ont été et peuvent être utilisées pour fabriquer de la chicha dans différentes régions 2 La manière dont la chicha est fabriquée et définie est susceptible de changer selon la région [ 4 ]
Il existe une boisson brésilienne indigène appelée Cauim fabriquée à partir de la racine de Manioc :
La préparation du Cauim (comme d'autres tâches de cuisine) est strictement un travail de femmes, sans aucune implication des hommes. Les racines de manioc sont coupées en fines tranches, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissées refroidir. Ensuite, les femmes et les filles se réunissent autour de la marmite ; chacune prend à plusieurs reprises une bouchée de manioc, la mâche et la met dans une deuxième marmite (selon la culture). Les enzymes présentes dans la salive transforment ensuite l'amidon en sucres fermentescibles. (Les hommes croient fermement que s'ils mâchaient la pâte, la boisson qui en résulterait n'aurait pas un aussi bon goût ; et de toute façon, ils considèrent que ce travail est aussi inapproprié pour eux que le filage le serait pour les hommes européens). La pâte de racine mâchée est remise sur le feu et mélangée avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. On laisse ensuite la pâte fermenter dans de grands pots en terre cuite (“deux fois plus grands qu'un tonneau de vin de Bourgogne”).
Il en existe d'autres, mais ce sont probablement les plus connus d'Amérique du Sud.
Extrait de “Indians of North America” de Harold Driver.
La distribution de boissons alcoolisées relève presque entièrement de l'horticulture. Cependant, il existe une zone importante dans le nord-est du Mexique qui est sans agriculture et où le vin est fabriqué à partir de plantes sauvages. Pour l'ensemble du monde, il existe une corrélation certaine entre les boissons alcoolisées et l'agriculture, bien que l'on trouve également des exemples négatifs dans l'Ancien Monde. L'explication est simple : les boissons alcoolisées étaient principalement fabriquées à partir de plantes domestiquées. Il est communément admis que soit la connaissance de la fermentation de ces plantes se répandait avec les plantes, soit la fabrication de la liqueur à partir de la plante ne pouvait se répandre que dans la mesure où la plante était connue.
par exemple Agave et Dasylirion – Deux plantes distinctes étaient largement utilisées dans le Sud-Ouest, en Méso-Amérique, et dans le Nord-Est du Mexique pour la production de boissons alcoolisées. Elles étaient encore plus largement utilisées comme aliments. On a supposé qu'avant l'époque où l'agriculture était courante, disons au deuxième ou troisième millénaire avant J.-C., ces plantes étaient un aliment de base ou même l'aliment de base d'une grande partie de la région. Dans le Sud-Ouest, le vin était généralement fait à partir du jus cuit de l'agave, et non à partir du jus frais comme en Méso-Amérique.
Je vais donc en déduire que technologiquement, la plupart des tribus indigènes qui connaissaient la fermentation auraient été limitées à cette forme de production d'alcool, et que le vin serait donc la seule forme d'alcool disponible avant le contact avec l'Europe. On peut également affirmer que la production de vin n'a eu lieu que dans les cultures qui disposaient de produits fermentescibles.
Avant 1492, les Amérindiens préparaient en fait diverses boissons alcoolisées.
Avant le contact avec les colons, la consommation et la production d'alcool étaient principalement concentrées dans le sud-ouest des États-Unis. Certaines tribus produisaient des bières faibles, du vin et d'autres boissons fermentées, mais elles avaient de faibles concentrations d'alcool (8 à 14 %) et ne devaient être utilisées qu'à des fins cérémonielles. La technique de distillation nécessaire pour produire des formes d'alcool plus fortes et plus puissantes était inconnue. Il est bien documenté que les Amérindiens mexicains préparaient plus de quarante boissons alcoolisées différentes à partir de diverses substances végétales, telles que le miel, la sève de palmier, la prune sauvage et l'ananas. Dans le sud-ouest des États-Unis, les Papago, Piman, Apache et Maricopa utilisaient tous le cactus saguaro pour produire un vin, parfois appelé haren a pitahaya. Au Texas, le Coahuiltecan combinait le laurier des montagnes avec la plante de l'agave pour créer une boisson alcoolisée, et les Pueblos et les Zunis auraient fabriqué des boissons fermentées à partir d'aloès, de maguey, de maïs, de figues de barbarie, de pitahaya et même de raisins. À l'est, le Creek of Georgia et le Cherokee of the Carolinas utilisaient des baies et d'autres fruits pour fabriquer des boissons alcoolisées, et au nord-est, il existe des preuves que les Hurons fabriquaient une bière douce à partir de maïs. En outre, malgré le fait qu'ils n'avaient que peu ou pas d'agriculture, on pense que les Aléoutes et les Yuit d'Alaska fabriquaient des boissons alcoolisées à partir de baies fermentées. - Au Mexique, certains pensent que les Amérindiens utilisaient un précurseur du maïs pour fabriquer une boisson brassée ; ils notent : “l'herbe ancestrale du maïs moderne, la téosinte, se prêtait bien à la fabrication de la bière - mais beaucoup moins à celle de la farine de maïs”. En outre, il est bien établi que les Amérindiens mexicains préparaient “plus de quarante boissons alcoolisées différentes [à partir] … d'une variété de substances végétales, telles que le miel, la sève de palmier, la prune sauvage et l'ananas”
Dans le sud-ouest des États-Unis, les Papago, Piman, Apache et Maricopa utilisaient tous le cactus saguaro pour produire un vin, parfois appelé haren a pitahaya. De même, les Apaches fermentaient le maïs pour faire du tiswin (aussi appelé tulpi et tulapai) et la plante de yucca pour faire une boisson alcoolisée différente.
Au Texas, le Coahuiltecan combinait le laurier de montagne avec la plante d'agave pour créer une boisson alcoolisée, et les Pueblos et les Zunis auraient fait des boissons fermentées à partir d'aloès, de maguey, de maïs, de figue de barbarie, de pitahaya et même de raisins.
A l'est, le Creek of Georgia et le Cherokee of the Carolinas utilisaient des baies et d'autres fruits pour fabriquer des boissons alcoolisées, et au nord-est, “il y a des preuves que les Hurons fabriquaient une bière douce à partir de maïs”. En outre, malgré le fait qu'ils n'avaient que peu ou pas d'agriculture, les Aléoutes et les Yuit d'Alaska auraient fabriqué des boissons alcoolisées à partir de baies fermentées.
Il faut cependant noter que la plupart de ces boissons étaient relativement faibles, sans doute pas plus fortes que le vin (dont la teneur en alcool se situe généralement entre 8 et 14 %). Le whisky, en revanche, a généralement une teneur en alcool de 60 %, et l'alcool de grain (par exemple, le moonshine) a souvent une teneur en alcool de 95 %. Par conséquent, lorsque les Européens ont introduit ces boissons plus fortes, les Amérindiens ont eu un choc. - Les Indiens Pueblo ont en fait brassé leur propre marque de bière de maïs.
Les anciens Indiens Pueblo ont brassé leur propre marque de bière de maïs, selon une nouvelle étude, qui contredit les affirmations selon lesquelles le groupe est resté au sec jusqu'à leur première rencontre avec les Européens.
Des archéologues ont récemment découvert que des tessons de poterie vieux de 800 ans, appartenant aux Pueblos du Sud-Ouest américain, contenaient des morceaux de résidus fermentés typiques de la production de bière.
Avant cette découverte, les historiens pensaient qu'une poche de Pueblos au Nouveau Mexique n'avait pas du tout d'alcool, malgré le fait qu'elle était entourée par d'autres tribus productrices de bière, jusqu'à ce que les Espagnols arrivent avec du raisin et du vin au 16ème siècle.
Il y a mille ans, les villages agricoles traditionnels des Indiens d'Amérique étaient déjà dispersés dans certaines parties du Nouveau Mexique, de l'Arizona et du nord du Mexique, répartis entre plusieurs tribus dont les Apaches, les Pueblos, les Navajos et les Tarahumaras.
De nombreuses tribus vivant au Mexique et certaines en Arizona sont connues pour avoir produit une bière faible appelée tiswin, fabriquée par la fermentation de grains de maïs, mais aucune preuve n'a jamais été trouvée que la même chose se soit produite au Nouveau-Mexique. - Bière brassée il y a longtemps par les Amérindiens