Quelle est la différence entre le vin de glace, le vin glacé et les vins de vendange tardive ?

Late Harvest : ce sont les raisins qui sont laissés sur la vigne jusqu'à ce qu'ils atteignent un certain niveau de brix (% de sucre) en dehors de la fourchette normale pour le vin de table ordinaire. Il existe plusieurs sous-catégories de vendanges tardives, qui comprennent le vin de glace, le botrytisé, le séché au soleil (raisiné) et la vendange tardive régulière.

L'un des plus connus des vins de vendange tardive est le Sauternes. Ce sont des vins récoltés après que les raisins aient moisi. (AKA Noble Rot) La moisissure agit pour assécher les raisins, les rendant comme des raisins secs. Ces vins sont issus principalement de raisins blancs. En Hongrie, ils proviennent de Tokay. En Alsace, ils sont appelés Sélection de Grains Nobles. Dans certains endroits du monde, comme au Canada, aux États-Unis et en Allemagne, les raisins doivent être naturellement congelés sur la vigne pour être appelés “vin de glace”, c'est la loi. La température varie mais se situe entre -7f et -10f avant de pouvoir être cueillie. C'est un tournage de merde car vous n'êtes pas assuré d'avoir ce froid l'hiver suivant la récolte. C'est donc rare. Ils doivent utiliser des presses hydrauliques spéciales car vous pressez le sucre dans de petites boules de glace rondes. Les niveaux de sucre sont si élevés que la levure ne peut pas achever la fermentation, laissant une douceur résiduelle après la fermentation.

Vin de glace Dans de nombreuses régions du monde, il n'existe aucune réglementation autour du mot “vin de glace” et de nombreux viticulteurs se contentent de prendre des raisins et de les jeter dans un énorme congélateur et de les congeler mécaniquement appelé cryoextraction. Comme ils ne peuvent pas légalement utiliser le terme “vin de glace” sans les congeler sur la vigne, ils ont dû inventer un nom inventé de toutes pièces. Iced Wine est l'un de ces noms. Ice Wine est un nom de marque déposée par un viticulteur de l'État de Washington