2017-06-22 12:56:44 +0000 2017-06-22 12:56:44 +0000
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Brasser de l'hydromel avec des fruits

C'est la première fois que je fais du homebrewing. Je fais de l'hydromel avec des pommes mais j'ai remarqué qu'une partie des pommes coupées en tranches se trouve au-dessus du niveau du liquide.

  1. Est-ce que je dois les pousser vers le bas ?
  2. Est-ce que la pomme va pourrir et gâcher l'hydromel si je ne le fais pas ?
  3. Est-il nécessaire de siphonner l'hydromel dans d'autres récipients pour continuer la fermentation ? J'ai vu quelques vidéos où des gens le font, mais je n'avais aucune idée du pourquoi.
  4. Dois-je ajouter des comprimés de campden une fois que j'ai fini la fermentation ?

Merci d'avance.
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2017-06-22 13:07:34 +0000

Laissez-moi voir si je peux répondre à vos questions. J'ai des années d'expérience dans la fabrication de la bière, du vin et de l'hydromel…

  1. Non, laissez les pommes tranquilles jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
  2. Non, l'alcool empêchera toute pourriture. Votre hydromel peut être gâché par une autre source de contamination (rappelez-vous les règles d'hygiène) mais tant qu'il y a de l'alcool, les pommes ne pourrissent pas…
  3. Il est conseillé de déplacer l'hydromel de la cuve de fermentation vers une seconde cuve pour le faire vieillir. L'hydromel ressemble plus au vin qu'à la bière et bénéficiera d'un certain vieillissement et d'une clarification dans un second récipient. Cela impliquerait de laisser le fruit derrière soi.
  4. Bien qu'il ne soit pas nécessaire à 100 % d'ajouter des sulfites (comprimés de campden) à votre hydromel, cela permettra de le préserver et de le protéger de l'oxydation. Comme le vin, ils doivent être ajoutés lorsque vous le transférez dans le second récipient pour le faire vieillir.
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