Dans certaines questions de ce site, j'ai vu le mot “skunking” être utilisé. Qu'est-ce que cela signifie ? Je suppose qu'il s'agit d'un processus qui fait que la bière se dégrade, et si c'est le cas, quelle est la cause de ce processus ?
La moufette est une étape de la vie d'une bière dans laquelle elle devient rance. Elle peut avoir une drôle d'odeur, presque comme celle d'une mouffette, et un mauvais goût. Comme John l'a souligné, elle est généralement causée par une exposition excessive à la lumière. Les bières conditionnées dans des bouteilles transparentes (Corona et Land Shark par exemple) ou vertes y sont particulièrement sensibles. Il est préférable d'éviter ce genre de bières pour éviter le risque de bière de type skunk ; choisissez des bières emballées dans des bouteilles ou des canettes brunes, qui sont moins sensibles à l'exposition à la lumière.
Une partie des molécules de la bière est décomposée par la lumière ultraviolette et se lie aux atomes de soufre. Cela provoque la Skunking. C'est pourquoi certains packs de six bouteilles ont un manchon haut et la bière se conserve plus longtemps dans une bouteille de couleur plus foncée. Une perception erronée courante est que le réchauffement et le refroidissement répétés sont à l'origine de la Skunking.