Je comprends que les bouteilles ou les canettes peuvent être pasteurisées ou non. Qu'en est-il de la bière en fût ? J'avais l'impression que toutes les bières en fût ne sont pas pasteurisées en raison de leur volume, est-ce vrai ? Y a-t-il des exceptions ?
La bière en fût aux États-Unis est généralement stockée au froid et consommée rapidement. Il suffit donc de la filtrer de manière stérile. Pour la rendre stable dans une plus grande variété de températures, en particulier lors de son expédition sur un océan, ils la pasteurisent.
Non-Pasteurized
La plupart des bières brassées en fût et conditionnées en fût aux États-Unis ne sont pas pasteurisées. Au cours du processus de conditionnement, les bières pression non pasteurisées sont filtrées et réfrigérées de manière stérile, de sorte que les bactéries survivantes, qui pourraient fermenter la bière, deviennent dormantes. Les fûts sont conservés au froid ( < 50° F ) de la brasserie jusqu'au point de distribution. La bière pression distribuée à partir d'un fût doit être fraîche en la conservant aussi courte que possible et en la servant froide à 38° F.
Les températures supérieures à 38° F peuvent faire en sorte que les bières pression non pasteurisées deviennent acides ou troubles. Si la température dépasse 50° F, les bactéries dormantes qui fermentent et abîment la bière redeviennent actives et, par la suite, commencent rapidement à altérer la saveur et à brouiller la bière.
Pasteurisée
La plupart des bières en fût brassées et conditionnées en dehors des États-Unis (bières d'importation) sont pasteurisées à chaud pendant le conditionnement. Ce processus tue les bactéries qui fermentent et abîment la bière.
Les fûts de bière pasteurisés peuvent être transportés et stockés à température ambiante. La bière contenue dans ces fûts peut être refroidie instantanément au point de distribution. Cependant, la plupart des fûts importés sont stockés et distribués à la même température (38° F) que les fûts nationaux non pasteurisés.