2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
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Comment éviter que le blanc d'œuf ne soit cuit dans les boissons ?

J'adore donc boire des Pisco sours péruviens. Vous les faites avec du Pisco, du jus de citron, du sucre et du blanc d'œuf. Vous devez secouer la boisson. Cependant, chaque fois que je prépare cette boisson, je me retrouve avec des petits morceaux d'oeufs cuits dans la boisson. Ils sont dégoûtants. Comment puis-je éviter ce problème, tout en conservant la mousse obtenue avec les oeufs ?

Merci.
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2017-12-14 03:03:32 +0000

Plusieurs suggestions :

  • Sur un œuf frais, enlevez les chalazes, le mors de corde dans le blanc (il ancre le jaune) ;
  • Utilisez soit des blancs d'œufs pasteurisés, soit des blancs d'œufs en poudre ;
  • N'ajoutez de la glace que lorsque le mélange est devenu mousseux et volumineux ;
  • Utilisez une passoire à mailles plus fines (si des morceaux passent à travers la passoire de votre shaker).
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2018-03-04 04:16:52 +0000

Ici le barman de Chicago. Essayez d'ajouter vos blancs d'œufs dans une moitié du shaker et votre pisco et vos agrumes dans l'autre. Secouez d'abord. Ensuite, ajoutez de la glace et agitez pendant 20 secondes. Passez deux fois dans une passoire à mailles.
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2017-11-13 05:53:03 +0000

Je ne connais pas le pisco, mais quel que soit l'ingrédient qui fait cuire l'œuf (du jus d'agrumes, je pense), il doit être séparé lorsqu'on le secoue et ajouté après coup. C'est peut-être déjà dans le verre que vous versez le cocktail mais trouver un barman qui les prépare assez souvent sera généralement disposé à vous montrer les étapes.
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