J'ai une expérience assez étendue de l'assemblage de vins dans ma cave pendant 15 ans. Il existe deux types de mélanges. La pré-fermentation et la post-fermentation. La pré-fermentation est généralement appelée “mélange de champ”. C'était l'ancienne façon de mélanger les vins avant de commencer à le faire en laboratoire. Les producteurs plantaient une variété de vignes, par exemple du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et du Merlot à Bordeaux, pour couvrir leurs paris sur le type d'année qu'il allait y avoir, car ils mûrissent tous à des moments différents. Ils apportent des composants aromatiques différents à l'assemblage. À l'époque de Ye Olde, ils mettaient tout dans le fermenteur en comptant sur mère nature pour leur donner un bon assemblage.
Aujourd'hui, la plupart des assemblages se font en post-fermentation. Très peu de gens font des mélanges sur le terrain parce qu'ils veulent avoir le contrôle sur le mélange. Cela se fait généralement en laboratoire. L'idéal serait de disposer de quelques béchers avec des mesures précises. Dégustez les deux vins individuellement. Ensuite, je commencerais par un mélange 50/50 et je continuerais. Si vous aimez davantage le Riesling, commencez à mélanger un mélange 60/40 de Riesling et de Gewurz. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous obteniez un mélange qui vous plaise. En général, je crée une série de mélanges et je les garde dans des verres séparés pour pouvoir aller et venir les sentir, les goûter et prendre des notes au fur et à mesure.
Vous pouvez jeter un peu de vin à l'égout pour obtenir le mélange que vous voulez, mais une fois que vous avez trouvé, vous pouvez aller directement faire ce mélange à l'avenir. Je prendrais une bouteille de vin vide et j'y mettrais votre mélange. Vous aurez 2 à 3 jours pour le boire avant qu'il ne commence à se gâter, à moins que vous ne fassiez un effort particulier pour le conserver. En théorie, vous pourriez, avec un nombre X de bouteilles de Riesling et un nombre Y de bouteilles de Gewurz, faire un mélange de plusieurs bouteilles et le remettre en bouteille.
Voici un bon article sur la façon dont vous pouvez le faire chez vous