Pourquoi mon jus de cerise s'est-il transformé directement en vinaigre alors qu'il n'a jamais été du vin ?

Ces cerises en conserve, sans additifs, sont emballées dans leur propre jus, dilué. J'avais auparavant laissé ce jus dans une bouteille d'eau en plastique pendant que je le buvais, pendant seulement trois jours, et il est devenu agréablement pétillant - du jus gazeux. Un mélange de miel et d'eau utilisé pour la médecine des yeux s'est transformé en un alcool fort en seulement une à deux semaines (il ne s'agissait que d'une once de mélange). Cette fois, j'ai utilisé la quantité supplémentaire de levure, bien trop élevée, pour le mettre dans le jus, mais après deux mois, ce n'est toujours qu'un jus aigre, sans bulles agréables. J'ai donc ajouté un tout petit morceau de kombucha SCOBY - peut-être qu'il deviendra semblable au kombucha ou qu'il se transformera en jus pétillant. Une semaine plus tard, il a exactement le même goût. Deux semaines plus tard, c'est du vinaigre. Ce n'était pas du vin et ce n'était pas du kombucha. Pourquoi ?