Quelles sont les principales différences qualitatives et quantitatives entre les scotchs de 18 et 12 ans d'âge ?

En ce moment, je peux réfléchir à certaines caractéristiques d'un Sotch, qui dépendent en partie de l'âge :

1. Saveurs: Plus un whisky mûrit longtemps dans un fût, plus l'influence du fût sur les saveurs est forte. Ainsi, le caractère d'un whisky très jeune provient en grande partie de la distillerie. Cela signifie souvent des arômes frais et fruités, avec un goût alcoolisé important. Le caractère d'un whisky plus âgé est largement défini par le(s) fût(s). Cela signifie souvent des arômes de bois et des arômes plus doux, en plus d'autres arômes qui dépendent du fût en béton.
2. Couleur : En supposant que le fût soit le même, un whisky de 18 ans d'âge est toujours plus foncé qu'un whisky de 12 ans d'âge, parce que le premier a eu plus de temps pour absorber la couleur du fût. (En ignorant le fait que de nombreuses distilleries ajoutent une coloration caramel avant que le whisky ne soit mis en bouteille)
3. Alcool et volume: Au fil des ans, le whisky s'évapore constamment à travers le fût. Par conséquent, la quantité de whisky dans le fût diminue constamment (c'est l'une des raisons pour lesquelles le vieux whisky a tendance à être plus cher que le jeune whisky). Comme l'alcool s'évapore plus facilement que l'eau, la concentration d'alcool diminue également.

Je suis sûr qu'une distillerie n'utilise pas le même distillat pour tous ses produits. Mais je ne sais pas si cela signifie que le distillat désigné pour un whisky de 18 ans d'âge est fabriqué avec plus de soin que celui qui est désigné pour un whisky de 12 ans d'âge. Seulement différemment, je suppose.