Comment récupérer une tourie de cidre ?

Question

2017-12-26 16:09:50 +0000 2017-12-26 16:09:50 +0000

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Comment récupérer une tourie de cidre ?

Je fais partie de ces gens qui consacrent presque toute leur énergie à autre chose qu'à la brasserie. Et pourtant, je le fais encore un peu. C'est pourquoi j'ai une tourie de cidre qui a 18 mois dans ma cave.

Je ne sais pas si le cidre sera bon ou pas quand j'essaierai de le mettre en bouteille, mais je sais que toutes les bulles ont cessé il y a très, très longtemps. Je ne sais pas si toute la levure est morte à ce stade (est-ce que ça arrive ?) ou si tout le sucre a disparu. Il semblerait que l'un ou l'autre soit vrai.

Donc, si par hasard je n'ai pas besoin de verser tout ça à l'égout, quelle est ma meilleure chance de le carboniser dans les growlers ? La levure ? Le sucre (bien que j'aie utilisé tout le miel au départ) ? Les deux ?

Source

doub1ejack http://alcohol.stackexchange.com/users/219

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/219 · Answer 1 · 2017-12-26 19:56:50 +0000

D'abord, je vérifierais si elle est encore buvable. Vous pouvez avoir une carafe de vinaigre de cidre de pomme si vous n'y avez pas mis de sulfites ou si vous avez empêché l'oxydation d'une manière ou d'une autre. La façon de le tester est de se procurer un siphon (que vous avez aseptisé) et d'en aspirer un peu pour le goûter. Si le goût est bon, il faut alors se préparer à la mise en bouteille.

Je suivrais ces instructions sauf quand il est dit d'amorcer avec ½ tasse de sucre de maïs, je mettrais un peu de levure (peut-être une cuillère à soupe ?) et je mélangerais avec un peu d'eau avant de mettre en bouteille. Assurez-vous que la levure s'est dissoute. Je suis sûr que la levure dans votre bonbonne est morte à ce stade.

Brad Railsback http://alcohol.stackexchange.com/users/219 · Answer 2 · 2017-12-29 11:19:01 +0000

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2017-12-29 11:19:01 +0000

J'ai déjà fait la même chose. J'ai dû ajouter de l'eau dans le sas de fermentation 4 ou 5 fois. Le goût était bon, alors je l'ai mise en bouteille comme d'habitude. J'aspire toujours la partie de la levure lors de la mise en bouteille. Au fait, la levure est dormante et non pas morte. L'ajout de levure supplémentaire ne ferait pas de mal. Mais ne l'ajoutez pas avant de faire bouillir le sucre et l'eau ou le cidre, sinon elle sera morte.

Source

Brad Railsback http://alcohol.stackexchange.com/users/219

mark shrader http://alcohol.stackexchange.com/users/219 · Answer 3 · 2018-02-12 15:44:53 +0000

J'ai déjà utilisé un soda pour carbonater du vin dans le passé. Cela fonctionne bien avec très peu de travail. Si vous voulez utiliser une méthode ancienne de carbonatation en bouteille, vous devez vous assurer que vos bouteilles sont classées 90PSI. Une fois la fermentation terminée dans la bouteille, retournez la bouteille pour que les sédiments de levure se déposent dans le goulot. Une fois que la levure s'est déposée et que votre vin ou cidre semble clair, vous le placez alors dans un congélateur et vous surveillez d'abord la formation de glace dans le goulot. Une fois que le sédiment de levure a gelé dans le goulot seulement, retirez-le du congélateur et ouvrez la bouteille. La levure gelée peut alors être facilement retirée. La plupart du temps, la pression de la carbonatation pousse la levure congelée vers l'extérieur. Vous pouvez ensuite la compléter avec du vin ou du cidre si vous prévoyez de la conserver pour plus tard.