J'ai un vin de baies, collé à 1,026SG et avec un taux élevé d'acide malique (assez acide). Dois-je essayer de relancer la fermentation en ajoutant de la levure fraîche ? Qu'en est-il de la levure d'une autre cuve ? Y a-t-il encore suffisamment de sucre dans la cuve pour poursuivre la fermentation ?
Il existe des étapes spécifiques pour relancer un vin, une charcuterie ou une bière à haute densité bloqués. Vous pouvez lire toute la procédure ici . Vous aurez besoin d'une levure de champagne ou d'une autre levure spéciale utilisée pour relancer les fermentations bloquées. Mais cela commence par ceci :
Pour relancer 5 ou 6 gallons, prenez un bocal d'un quart de litre et remplissez-le à moitié avec le vin en question. Ajoutez à cela de l'eau jusqu'à ce que le bocal soit rempli aux 2/3. Mettez dans le mélange un quart de cuillère à café de nutriment de levure, et 3 cuillères à soupe de sucre. Veillez à ce que le sucre se dissolve complètement. Vous pouvez maintenant ajouter un paquet entier de levure de Champagne. Couvrez le bocal avec un essuie-tout et fixez-le avec un élastique.