Quel était le vin que les gens buvaient pendant l'empire romain ?

Vous avez beaucoup d'informations provenant directement de Wikipédia lorsque vous cherchez Rome antique + vin , et trop pour les copier ou les rassembler ici. Mais voici quelques informations que j'ai également apprises dans des cours ou des lectures d'histoire.

Fondamentalement, de nombreux vins (Grèce, France, Italie…) étaient en quelque sorte “acides” et les gens avaient l'habitude d'ajouter des épices (entre autres), non seulement pour “adoucir” le goût, mais aussi pour aider à conserver le vin et à le garder plus longtemps. (1)

Quelques-uns des vins que les Romains avaient l'habitude de boire (il peut y en avoir plus que cela, bien sûr) :

• Mulsum -> vin avec des épices et du miel (servi pendant la gustatio, avant le repas)
• Turriculae -> vin sec, avec de l'eau de mer, du fenugrec et du defrutum (2).
• Carenum -> vin doux et liquoreux, provenant de raisins très mûrs / mûrs, avec du coing, diverses plantes et du defrutum.
• Vinum picatum -> (pitch wine est le plus proche que je puisse trouver en anglais) vin qui a été sucré par le pitch utilisé pour sceller le récipient.

Pourquoi ajouteraient-ils de nombreuses plantes / herbes / miel / eau ?

Réf. Wikipedia : Les Romains buvaient leur vin mélangé à de l'eau, ou dans des “boissons mélangées” avec des arômes. Leulsum_ était un vin doux et chaud, et l'apsinthium était un précurseur de l'absinthe à la saveur d'absinthe. Bien que le vin soit consommé régulièrement, et que le poète augustin Horace ait inventé l'expression “la vérité dans le vin” (in vino veritas), l'ivresse était dénigrée. C'était un stéréotype romain selon lequel les Gaulois avaient un amour excessif du vin, et boire du vin “pur” (purum ou merum = non mélangé) était une marque du “barbare”.

Il semble que cela était fait dans 3 buts :

• conserver le vin plus longtemps et l'aider à venir de pays situés à des centaines de kilomètres et des jours de voyage.
• rendre le vin plus “potable” et plus agréable.
• ne pas faire comme les barbares et avoir l'air d'une personne bien éduquée.

-> _Combien était-il alcoolisé ? est une question que je ne connais pas et à laquelle je n'ai pas de réponse.

1 - FWIW : l'ajout d'épices à une boisson a été refait des siècles plus tard, lorsque les gens ont commencé à boire du chocolat chaud (avant la découverte du processus de raffinage / conche). Le goût était si amer que l'on y mettait beaucoup d'épices et de sucre.

2 - Réduction du moût dans la cuisine romaine antique, obtenue en faisant bouillir du jus de raisin ou du moût dans de grandes bouilloires jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié par rapport au volume initial. Voir aussi sirop de raisin .

Liens utiles : 1. les vins dans la Rome antique - 2. l'histoire.SE - 3. le vin et Rome (Université de Chicago) - 4. sur les vins romains anciens - 5. Rome et les vins