Il existe un certain nombre de vins à teneur réduite en alcool sur le marché. J'évite de dire “sans alcool” car il n'y a pas de “vin sans alcool”. La plupart ont encore moins de 0,5 % d'alcool.
Tout d'abord : La production de vin à teneur réduite en alcool commence de la même manière que pour n'importe quel autre vin par la fermentation et la production d'alcool. Mais le vin sans alcool n'aura jamais le même goût que le vin normal.
Comme la production commencera toujours avec du vin contenant de l'alcool, elle doit être réduite ou éliminée par la suite. Cependant, le processus d'extraction de l'alcool a une influence significative sur le goût.
La distillation à chaud détruit beaucoup de composants du goût (arômes). C'est donc la pire méthode.
La distillation à froid dans le changement est considérée comme la meilleure méthode, car elle utilise le vide et l'alcool s'évapore à environ 27°C (80°F), tandis que les autres arômes se maintiennent dans le liquide.
L'utilisation d'une membrane spécifique est un processus comme l'osmose inverse, séparant ici l'alcool.
L'évaporation en couche mince est une technologie à chaud qui permet également d'éliminer les arômes.
Tous les procédés ont une influence sur le goût, tandis que la distillation à froid est considérée comme ayant le plus faible impact sur les autres composants et arômes. Presque tous les producteurs ont l'intention de compenser ces effets en ajoutant des arômes, mais finalement, tant qu'il n'y aura pas d'autres méthodes développées pour créer du “vin sans alcool”, un vin à teneur réduite en alcool n'aura jamais le même goût.
Cheers