L'ajout de miel au vin en bouteille augmente-t-il la teneur en alcool ?

Il est très peu probable que l'alcool ait augmenté. Quatre raisons.

1. L'alcool déjà présent dans le vin constitue une barrière pour la refermentation des levures.
2. Les sulfites dans le vin pourraient inhiber la refermentation s'ils ne se sont pas encore dissipés.
3. Les températures froides qui vont également inhiber la fermentation.
4. De nombreux vins commerciaux sont filtrés de manière stérile, de sorte que le nombre de levures est de zéro à très, très minuscule.

Ainsi, en 24 heures, il est très peu probable qu'il refermente. Votre perception de l'alcool peut être renforcée par le sucre que vous avez ajouté. Les vins à forte teneur en alcool ont généralement un goût plus “sucré” pour de nombreuses personnes, même si le taux de sucre est faible. Vous vous êtes peut-être trompé en pensant que vin doux = alcool plus élevé.

**Étant donné que c'était un vin commercial, il n'y avait pas beaucoup de levure vivante et viable dans la bouteille. En outre, le fait de le réfrigérer pendant 24 heures signifie que, même s'il y avait des levures viables non inhibées par les sulfites, il est très peu probable que la fermentation puisse se produire. Il est possible que l'on puisse observer une certaine fermentation due à l'effet Crabtree, mais elle n'aurait pas été très importante.

La sensation d'alcool, à la dégustation, dépend de nombreux facteurs, tels que la température de la boisson, le sucre, le glycérol et quelques autres molécules contenues, et bien sûr des capacités personnelles du dégustateur ainsi que des dégustations précédentes. En ce qui concerne la situation actuelle, une simple expérience est une dégustation comparative : en gardant deux verres du même vin, dans des verres fermés (scellés avec un film plastique pour limiter l'oxydation), mettre de côté la bouteille de miel au réfrigérateur ; puis quelques minutes avant la dégustation, les sortir tous du réfrigérateur, servir un verre de la bouteille (“verre 1”), dans le “verre 2” (un du réfrigérateur) ajouter la même quantité relative du même miel qui a été ajouté dans la bouteille, et dans le dernier verre du réfrigérateur (“verre 3”), ajouter la même quantité relative de sucre blanc. Scellez à nouveau les trois verres afin de mélanger le “2” et le “3”, et laissez-les dissoudre leurs ajouts (sans oublier de secouer le “verre 1” autant que les 2 autres), et enfin faites en sorte que les trois soient à la même température. Puis goûtez, ou mieux, faites-les goûter à quelqu'un sans savoir ce que c'est (dégustation à l'aveugle)… Pas une expérience compliquée, mais c'est certainement la meilleure façon de savoir. Je parie que “1” et “2” seront considérés comme presque identiques, et éventuellement un peu plus alcoolisés que “3”. Et ma proposition d'explication est que dans le miel, il y a d'autres produits chimiques moléculaires qui augmentent la sensation d'alcool (éthanol) (autres “-ol” et esters… ?).