Extraction des huiles et des arômes avant la fermentation

Question

2018-05-14 10:43:46 +0000 2018-05-14 10:43:46 +0000

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Extraction des huiles et des arômes avant la fermentation

La distillation des huiles éthérées se fait à des pressions et des températures différentes de celles de la distillation de l'alcool. Ainsi, lorsque l'on distille directement les spiritueux à partir de la purée, la plupart des goûts se perdent. Je me demande si ce ne serait pas une idée de distiller les huiles et les arômes naturels des fruits (ingrédients) avant la fermentation et d'ajouter ces composants plus tard au produit pour conserver un goût plus prononcé des ingrédients utilisés.

Quelqu'un a-t-il essayé cela ?

Source

Salt http://alcohol.stackexchange.com/users/7702

Réponses (1)

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life-on-mars http://alcohol.stackexchange.com/users/7702 · Answer 1 · 2018-06-17 20:23:04 +0000

1

2018-06-17 20:23:04 +0000

En fait, oui. Bien que généralement pas avec des huiles essentielles. Dans la plupart des cas, sous forme d'infusion.

Pour les boissons à faible teneur en alcool : punch, certaines bières sèches, vermouth

Pour les spiritueux : liqueur, gin, rumtopf, paojiu chinois

Le gin composé est un exemple où des huiles essentielles peuvent être utilisées.

Source

life-on-mars http://alcohol.stackexchange.com/users/7702