Comment conserver les vins et les champagnes pendant des décennies ? Existe-t-il une méthode spéciale ou est-ce comme conserver le vin dans une cave ou une armoire et oublier pendant quelques décennies d'avoir un meilleur goût ?
Cela dépend vraiment de la boisson elle-même. Certains vins sont destinés à se conserver pendant des années. D'autres doivent être consommés immédiatement. La plupart doivent être consommés dans un délai d'un ou deux ans. Choisissez donc votre vin avec soin. Il existe plusieurs guides des millésimes en ligne.
Cela dit, une fois que vous avez choisi un vin destiné au vieillissement, vous voulez une cave (ou, si celle-ci n'est pas disponible, un réfrigérateur conçu à cet effet) qui pourra vous donner de la constance :
Et si les bouteilles ont des bouchons de liège, il faut les ranger sur le côté pour éviter que le bouchon ne sèche. Ce n'est pas un problème avec les bouchons à vis.
Et c'est à peu près tout. Si vous n'avez pas de glacière ou de cave, les conserver dans un placard sombre et frais va quand même aider…
J'ai fait une plongée profonde dans Stack Exchange parce que je pensais que cette question aurait été posée avant ! Mais ce n'est pas le cas. Cela ne veut pas dire que la réponse n'est pas super facile à trouver.
Tout d'abord, tous les vins ne sont pas destinés à être vieillis. La grande majorité des vins sont destinés à être consommés lorsque vous les prenez au magasin. Comment savoir lesquels sont destinés à être consommés ? Principalement sur le prix (bien que ce ne soit pas toujours le cas). Plus le prix est élevé, plus ces vins ont été élaborés dans une optique de vieillissement et sont souvent désagréables à un jeune âge. Les vins rouges sont censés vieillir plus longtemps car les tanins (ce qui donne au vin rouge sa couleur) sont un antioxydant. Certains vins blancs comme le Riesling peuvent vieillir pendant des décennies. Les champagnes peuvent vieillir longtemps, mais à cause de leur nature délicate, du bouchon et de toute la question de la pression du CO2, ils sont plus difficiles à vieillir. J'ai eu des champagnes bien vieillis.
Donc, en gros, il faut le garder dans l'obscurité et le plus près possible du point de congélation. Certains disent que 55F est la meilleure température, mais en fait, plus on se rapproche du point de congélation, plus le champagne se conserve longtemps. Le problème, c'est que pour les bouteilles avec bouchons, il faut que l'humidité soit relativement élevée pour que les bouchons ne sèchent pas.
Le mythe selon lequel les vins avec des bouchons à vis ne vieillissent pas a été démenti par l'industrie vinicole australienne, car celle-ci s'est surtout tournée vers les bouchons à vis et les vins vieillissent très bien, bien que différemment des bouteilles avec bouchons. Vieillissement du vin de Wikipedia vous raconte à peu près toute l'histoire.