Pourquoi certains vins ont-ils un goût salé ?
Ed C. Kraus, brasseur/vinificateur à domicile de la troisième génération et propriétaire de E. C. Kraus depuis 1999, a quatre raisons possibles pour lesquelles un vin peut avoir un goût salé. Il aide les particuliers à produire du meilleur vin et de la meilleure bière depuis plus de 25 ans.
Ma première pensée serait que si vous vieillissez dans un tonneau en bois, les sels restants du métabisulfite de sodium peuvent s'être accumulés au fil des ans par un rinçage insuffisant ou pas de rinçage du tout. Mais c'est très peu probable. Si vous faites un effort conscient pour rincer un tonneau, vous serez en mesure de suivre les traces de sels laissées par chaque lot de vin.
Ma deuxième réflexion est qu'une erreur a été commise dans un dosage ajouté à un vin/must. Par exemple, le nutriment pour levure (phosphate diammonique) ajouterait ce que certains appelleraient un goût salé au vin si on en ajoutait trop, mais cela prendrait plusieurs fois la dose normale recommandée.
Troisième erreur, le goût salé du raisin lui-même. Cela pourrait ajouter un goût salé au vin. Cela pourrait s'appliquer si vous faites le vin à partir de raisins frais provenant d'un vignoble. La teneur en minéraux du sol se reflète toujours dans la saveur du raisin à un certain degré. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'origine du raisin est toujours notée. Si vous faites du vin pour la première fois à partir d'un sol ou d'un terroir particulier, alors c'est ce qui pourrait se produire.
La quatrième chose qui vient à l'esprit est une infection de moisissure. La seule raison pour laquelle je l'ai laissée en dernier est que c'est la moins probable des quatre. C'est parce que lorsque le vin a un goût salé dû à la moisissure, il est déjà évident, à l'examen visuel, que la moisissure s'est installée. Donc, si vous ne voyez aucune tache de croûte séchée à la surface, ou un arc-en-ciel, ou une nappe d'huile à la surface du vin, le goût salé du vin n'est pas dû à une moisissure.
Au-delà de ces éléments, la seule chose qui me vient à l'esprit est de mettre accidentellement du sel dans le vin.
What Causes A Salty Taste In Wine ?