Je suis un amateur dans ce domaine, je me demandais donc si tous les fruits comestibles pouvaient être transformés en vin de fruits. Pourquoi le raisin est-il historiquement devenu le principal fruit pour la fabrication du vin par rapport aux autres fruits ?
Oui, le vin peut être fait à partir de tous les fruits comestibles, y compris les tomates . Mais la raison pour laquelle nous faisons du vin à partir de raisins est triple. Sucre, tanins et acides.
Comme les raisins ont un taux de sucre naturellement élevé, ils ont aussi de grandes colonies de levures sur la peau (alias la fleur) et de ce fait, les raisins sont un ensemble complet ne nécessitant rien d'autre pour faire une boisson à forte teneur en alcool qui peut être stockée très longtemps sans se gâter. Aucun autre fruit ne possède la bonne combinaison d'attributs pour y parvenir tout seul.
S'ils peuvent faire du vin avec le durian, alors on peut faire du vin avec n'importe quel fruit
La plupart des gens trouvent le goût ou la saveur de ce fruit dégoûtant
En fait, les durians ne sont pas du tout autorisés dans le métro de Singapour ou sur de nombreux vols commerciaux
[ Signe informant que le durian n'est pas autorisé dans le métro de Singapour. C'est un exploit formidable réalisé par une équipe d'étudiants chercheurs de l'Université nationale de Singapour qui espèrent commercialiser leur vin de durian et voir le produit sur les étagères des magasins.
Connu à la fois comme le “Roi des Fruits” et le fruit le plus puant du monde, le durian est peut-être aussi l'aliment le plus polarisant pour les personnes qui l'aiment ou le détestent.
Après avoir testé différentes méthodes de fermentation, le résultat final est un vin à 6 % d'alcool qui est dépourvu de l'odeur piquante du fruit.
Contrairement aux autres, je dirai non, du moins si vous voulez avoir une définition raisonnable du mot “vin”. Les fruits qui ne produisent pas de jus fermentables ne fonctionneront tout simplement pas. Si vous devez traiter les fruits de manière à convertir les amidons afin de faire fermenter les sucres, pouvez-vous vraiment appeler le produit “vin”, même dans un sens large ?
Vous allez avoir beaucoup de mal à produire du vin à partir d'avocats ou d'aubergines, par exemple… même les citrons verts sont si pauvres en sucre et si acides que même après avoir neutralisé un peu d'acide, vous devrez ajouter un tas de sucre pour avoir quelque chose à fermenter… dans ce cas, vous faites vraiment un kilju aromatisé, plutôt qu'un vin.
Et si vous voulez être technique sur les fruits, alors “tous les fruits” est en fait une très large catégorie . Les noix du Brésil, les clés d'érable , et même les graines de carotte sont tous des fruits à part entière dont il sera très difficile, voire impossible, d'extraire un jus fermentable. Bien sûr, vous pourriez probablement utiliser un koji pour d'abord saccharifier votre base initiale et produire quelque chose comme un saké, mais malgré l'appellation familière erronée de “vin de riz”, si vous appelez cela un vin, alors vous pouvez le faire avec presque n'importe quoi : pourquoi se limiter aux fruits ? Alors y a-t-il vraiment une autre différence avec kvass ou même kumis . La bière est-elle maintenant du vin ?
Il s'agit d'exclure complètement toutes les classes de fruits toxiques à partir desquels vous pourriez produire quelque chose de techniquement alcoolisé mais définitivement non potable, par exemple belladone et autres nuances de nuit toxiques, baneberries , etc.
