La bière à teneur réduite en alcool a-t-elle un goût différent ?

Vous parlez de l'Utah, je suppose, le seul État que j'ai visité qui a des lois comme celles-là. Je sais que l'on peut obtenir une teneur en alcool plus faible en utilisant moins de levure, de sucre ou les deux, car l'alcool de la bière est produit par le processus de fermentation de la levure qui transforme le sucre en alcool. Je suppose que c'est principalement ainsi que cela se fait, mais il pourrait y avoir d'autres processus (post-fermentation) d'élimination de l'alcool. (EDIT : selon Wikipedia , je me trompe totalement. La plupart des bières peu ou pas alcoolisées sont fabriquées en faisant bouillir l'alcool)

En termes de goût, les bières plus légères (en termes de teneur en alcool), ont généralement un goût, enfin, plus léger. J'aime beaucoup les bières à forte teneur en alcool parce que l'alcool semble faire ressortir beaucoup des arômes plus complexes de la bière, ce qui la rend (à mon avis) plus intéressante. Cela ne veut pas dire que toutes les bières fortes sont bonnes ou que toutes les bières légères sont mauvaises, car il y a beaucoup d'autres choses à prendre en compte. Mais je ne pense pas qu'il soit possible d'obtenir la même complexité et le même goût dans une bière légère à 3,2% que dans une bière plus forte, selon mon expérience en tout cas.

La qualité d'une bière dépend de la compétence du brasseur. À Londres (Royaume-Uni), nous avons une brasserie qui produit une bière à 2,8 % abv (Redemption brewery, nom de la bière qui m'échappe) qui est pleine de houblon et dont la teneur en houblon est plus élevée que celle de nombreuses API. Les lots de bière à faible teneur en alcool seront nécessairement différents de ceux qui sont brassés à pleine puissance, c'est pourquoi j'espère (je prie ?) que tout brasseur dont le produit mérite d'être bu fabriquera une bière différente, brassée à faible puissance pour ces marchés. Ces bières peuvent être aussi savoureuses et excitantes, sinon plus, que les bières plus fortes. Le procédé pour rendre la bière moins forte consiste simplement à réduire la quantité de sucre qui peut être convertie en alcool en utilisant un moût à plus faible teneur en sucre, soit en utilisant des malts spécifiques à plus faible teneur en sucre, soit en utilisant moins de malt, soit en utilisant une levure qui ne supportera pas des concentrations d'alcool plus élevées (l'alcool tue la levure… !). Utiliser moins de levure ne fonctionnera pas car la levure donnée continuera à se multiplier pour combler le déficit. Si vous ne fabriquez pas de vraie bière, l'arrêt précoce de la fermentation en tuant la levure par la chaleur (ou autre) produira une bière moins alcoolisée mais plus sucrée car il y a plus de sucre non fermenté. Le fait de servir une vraie bière avant que la fermentation n'ait produit une force plus élevée peut avoir un effet similaire pour ces types de bière. Comme l'alcool dissout mieux les composés aromatiques que l'eau, il est beaucoup plus difficile de brasser une bière faiblement aromatisée mais cela peut être compensé par la complexité du goût. Les grandes brasseries réduiront les niveaux d'alcool chimiquement après la production en faisant bouillir l'alcool ou similaire. Cela réduira les composés aromatiques dans la bière (voir les notes de distillation fractionnée GCSE ou similaire pour plus de détails) et donc rendra le goût de la bière plus faible. Ces bières sont produites en grandes quantités et même le produit à pleine puissance est assez affreux par rapport aux bières artisanales ou aux vraies bières.