J'ai entendu parler d'une affaire où le gouvernement mexicain protégeait le nom de la tequila. Cela m'a fait me demander ce qu'est exactement la tequila. Tout comme le Champagne est un vin blanc pétillant lorsqu'il ne provient pas d'une région spécifique de France. Qu'est-ce que la tequila ?
Selon this CNBC article :
La tequila est uniquement produite dans l'État mexicain de Jalisco et dans certaines municipalités de Guanajuato, Michoacan, Nayarit et Tamaulipas. *Tout alcool distillé à base d'agave en dehors de ces régions est appelé “mezcal” * D'autres sous-types de mezcal que vous pourriez voir sont Bacanora, Sotol et Raicilla. En d'autres termes, toutes les tequilas sont des mezcals, mais tous les mezcals ne sont pas des tequilas. (Tout comme tous les bourbons sont des whiskies, mais tous les whiskies ne sont pas des bourbons).
Qu'est-ce que la tequila quand elle ne vient pas du Mexique ?
La tequila est une boisson distillée régionale et un type de boisson alcoolisée fabriquée à partir de la plante d'agave bleu, principalement dans la région entourant la ville de Tequila, à 65 km (40 mi) au nord-ouest de Guadalajara, et dans les hautes terres (Los Altos) de l'État de Jalisco, au centre-ouest du Mexique. Outre les différences de région d'origine, la tequila est un type de mescal (et les régions de production des deux boissons se chevauchent). La distinction est que la tequila doit utiliser uniquement des plantes d'agave bleu plutôt que n'importe quel type d'agave. La tequila est couramment servie pure au Mexique et en shot avec du sel et du citron vert dans le reste du monde. - Tequila (Wikipedia) ](https://en.wikipedia.org/wiki/Tequila)
Au Mexique, les termes de la tequila sont quelque peu variés comme suit :
Quelle est la différence : Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol ?
Une large gamme de spiritueux peut être distillée à partir d'agaves. Voici un rapide aperçu de cette gamme et un aperçu de ce qui définit chaque catégorie d'alcool d'agave [du Mexique] :
Tequila
La tequila est un type de mezcal produit selon des règles strictes quant à la manière et au lieu de fabrication. La tequila est fermentée et distillée à partir d'un seul type de plante d'agave, l'Agave tequilana Weber blue. La tequila n'est pas fumée parce que les cœurs d'agave sont cuits à la vapeur ou au four pendant la production ; elle ne peut être produite qu'à Jalisco, et dans des zones désignées dans quatre autres États mexicains.
Les meilleures tequilas sont 100% d'agave bleu, ce qui est indiqué sur l'étiquette. On fait souvent la distinction entre la tequila à base d'agave bleu cultivé dans les régions montagneuses, qui ont tendance à être plus fruitées, et celle des basses terres, qui sont plus terreuses.
Mezcal
Mezcal est la catégorie principale des spiritueux mexicains fermentés et distillés à partir de plusieurs variétés de la plante d'agave. Il est produit dans tout le Mexique sous divers noms et désignations, y compris la tequila.
Les bouteilles portant l'étiquette “mezcal” proviennent généralement de l'État d'Oaxaca et ont souvent un goût fumé car pendant la production, les cœurs d'agave sont grillés dans des fosses creusées dans la roche et cuites au mesquite.
Bacanora
Nommé d'après la ville éponyme de Sonora, cette variante de mezcal est fabriquée à partir de plantes sauvages d'agave Pacifica. Le bacanora est souvent plus léger et moins fumé que la plupart des mezcals, même si les agaves sont également grillés au four.
Raicilla
Comme la tequila, la raicilla est fabriquée dans l'état de Jalisco ; contrairement à la tequila, elle est fabriquée à partir de deux variétés d'agave-lechuguilla et de puta de mula. La raicilla a tendance à être plus sucrée et plus fruitée que la plupart des autres mezcals.
Sotol
Bien qu'un gringo puisse la confondre avec l'agave, le sotol est fabriqué à partir d'une autre plante succulente appelée Desert Spoon. Produit principalement dans les États mexicains de Chihuahua, Durango et Coahuila, le processus est similaire à celui du mezcal, avec la torréfaction des cœurs de Desert Spoon dans des fosses tapissées de roches volcaniques. La saveur varie en fonction du terroir, disent les aficionados ; principalement des notes herbacées, ainsi que de l'eucalyptus, du poivre et du cacao, avec des accents de fumée plus légers.
Hors du Mexique, la tequila et le mezcal sont connus sous le nom de Agava en Afrique du Sud.
Agava était également disponible en bouteille. Les distillateurs d'agave affirmaient qu'à son apogée, il y avait entre 12 000 et 15 000 caisses par mois. La forme en bouteille a été vendue à la LCBO, au Canada.
Agava est étiqueté comme un produit à base d'agave et non comme un produit à base de tequila.
Il faut noter que toutes les tequilas sont des spiritueux à base d'agave, mais comme le Champagne ou le Porto, il y a une protection de l'appellation d'origine pour l'appeler “Tequila”, donc les producteurs sud-africains sont obligés d'étiqueter leur boisson comme un spiritueux à base d'agave et non comme de la tequila. - En Californie, certains essaient de nommer leur produit à base d'agave “El Ladron”, qui signifie “le voleur”. Avant de terminer ma réponse, je voudrais mentionner que la première boisson à base d'agave qui ait jamais été fermentée est connue sous le nom de Pulque.
Cette boisson sucrée a une longue histoire au Mexique. Avant le mezcal ou la tequila, il y avait le pulque, la première boisson fermentée à base d'agave. Des peintures murales datant de 200 après J.-C. à Cholula, au Mexique, montrent des villageois en train de boire du pulque. Bien qu'il soit relativement peu alcoolisé et ressemble davantage à une bière d'agave, c'est la boisson d'agave qui a tout déclenché.
Le pulque est un produit de la sève du cœur de l'agave. Plutôt que d'être distillée comme le mezcal ou la tequila, elle est fermentée à partir de “l'eau de miel” de la plante. Ce breuvage sacré a un aspect laiteux et un goût sucré. Si vous voulez goûter au Mexique, alors essayez la boisson fermentée à base d'agave qui a tout déclenché. - From Tequila to Sotol, Your Guide to the Agave Spirits of Mexico
Selon l'article Tequila industry taking shape in South Africa , lorsqu'elle est vendue en Afrique du Sud, elle est appelée “Agave Spirit”
toutes les tequilas sont des alcools d'agave, mais comme le Champagne ou le Porto, il existe une protection de l'appellation d'origine pour l'appeler “Tequila”, de sorte que les producteurs sud-africains sont obligés d'étiqueter leur boisson comme “Agave**** Spirit” et non Tequila.
Merci, @farmersteve pour le commentaire.