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Le champagne de fleurs de sureau est-il préférable d'utiliser une levure naturelle ou d'ajouter une levure de vin ?

J'ai eu beaucoup de succès en préparant le champagne Elder Flower dans le passé en ajoutant les têtes de fleurs à un grand récipient d'eau, en ajoutant du sucre et un peu de citron pour le goût et en laissant fermenter pendant 2 à 4 semaines avant de filtrer et de mettre en bouteille dans des bouteilles à bouchon vissé pour obtenir la fermentation dans la bouteille et ajouter un peu de pétillant à la boisson.

J'ai toujours utilisé la levure naturelle qui se trouve sur la fleur de sureau et qui produit une boisson alcoolisée à 4-5 %. Je me demandais simplement si quelqu'un avait des conseils sur l'utilisation de la levure achetée dans un magasin pour obtenir un pourcentage d'alcool plus élevé et quels effets secondaires cela pourrait avoir sur le goût, etc.

Merci beaucoup
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2018-08-09 15:17:33 +0000

Je vais essayer de répondre à vos questions au mieux de mes capacités.

Votre description de votre vin précédent m'amène à vous interroger : Avez-vous utilisé un hydromètre pour calculer le taux d'alcool de vos vins antérieurs ?

Si votre vin avait un goût sucré après fermentation, cela signifie que votre vin n'avait pas fini de fermenter. Si vous mettez le vin en bouteille et le laissez rester à température ambiante avec du vin non fermenté, vous risquez de créer des bombes en bouteille.

Comparaison entre la levure sauvage et l'ajout de levure de vin:

  • Durée de la fermentation: La levure sauvage naturelle utilise plus de temps que la levure de vin. L'ajout de levure de vin est beaucoup plus rapide et réduit considérablement le temps de fermentation.
  • Goût: Le goût est subjectif, la levure de vin pouvant créer un goût plus sûr et plus propre, tandis que la levure sauvage et d'autres bactéries peuvent produire des “saveurs indésirables” ou des “saveurs recherchées”. Tout dépend de ce que vous voulez. Je n'en sais pas assez sur les goûts spécifiques pour vous le dire ici.
  • Pourcentage d'alcool: Je vous recommande d'utiliser un hydromètre avant et après la fermentation pour calculer le pourcentage d'alcool de votre vin. L'ajout de levure de vin consommera très vite tout le sucre de votre vin. 1 à 2 semaines, alors que la levure sauvage peut utiliser plusieurs mois. Tout dépend de la quantité de levure présente dans la fermentation, de la température et de la quantité de sucre dans le vin non fermenté.

La levure sauvage met du temps à se développer en une culture qui peut manger tout le sucre, alors que la levure de vin a généralement déjà ~1 milliard de cellules dans l'emballage.
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