Je veux brasser de la bière et je me demande à quelle température je dois la faire fermenter ? Je veux brasser des bières comme l'IPA et la Pale Ale.
Quelle différence les différentes températures de fermentation ont-elles sur la bière ? Y a-t-il des différences de température dans le brassage de différents types de bières avec différentes levures ?
Réponse courte : 17-20C (62-68F) est bon pour les ales.
La température de fermentation est extrêmement importante pour la bière finale. Une température trop basse (< 15C) peut provoquer la mise en sommeil de la levure de bière, ce qui ralentit le processus. Alors qu'une température élevée (> 25C) peut provoquer une fermentation rapide, où la levure crée un excès d'esters et d'alcools de fusel.
Les levures génèrent également leur propre chaleur pendant la fermentation. Une valeur couramment citée est que le ferment se trouve à environ 3C au-dessus des températures ambiantes.
Il y a bien sûr des exceptions à cette règle. Certaines bières (“Saison” par exemple) sont fermentées beaucoup plus chaudes.