Quelles sont les bonnes choses qui arrivent à un vin si vous le faites vieillir ? Y a-t-il des vins qu'il faut faire vieillir, et d'autres qu'il ne faut pas faire vieillir ?
Les vins rouges bénéficient généralement du vieillissement. Dans de bonnes conditions, sombres et fraîches, les tanins peuvent s'adoucir en éliminant une partie de leur mordant. Les saveurs peuvent s'adoucir et se fondre en quelque chose de très intéressant pour la palette. Les blancs peuvent généralement suivre, mais leur durée de vie sans quelques variétés spécifiques, ne sont généralement pas destinés au vieillissement et doivent être bus jeunes. Peu de vins de l'OMI sont vraiment destinés à un long vieillissement, notamment les portos, dont le taux d'alcool élevé se maintient pendant plusieurs décennies, ce qui donne au buveur des saveurs uniques au fil des ans. Toutefois, si un vin est défectueux lors de sa conception, le vieillissement ne fera pas de lui une bourse de l'oreille de la truie.