J'ai une bouteille qui est restée ouverte à température ambiante pendant un certain temps, et qui est devenue un peu aigre.
Comment le transformer en vinaigre ?
Combien de temps cela prend-il ?
Quelles sont les précautions/instructions à suivre ?
Le processus affectera-t-il le taux d'alcool ?
Tout d'abord, considérons ce qui peut être transformé en vinaigre.
Ce que vous pouvez transformer en vinaigre ?
Tout ce qui contient du sucre ou de l'amidon peut être fermenté par la levure en alcool, qui peut ensuite être transformé en acide acétique par les bactéries acétobactéries. L'acidité du vinaigre commercial est d'au moins 4 % mais pas plus de 7 %, selon les normes de la Food and Drug Administration américaine. Le vinaigre a une durée de conservation presque indéfinie, bien que des changements de couleur et une sédimentation (dans des bouteilles non filtrées et non pasteurisées) puissent se produire. Certaines variétés sont vieillies ou réduites, ce qui en modifie la saveur et le caractère.
à base de vin
- Banyuls
- Vin rouge, y compris les cépages tels que le Cabernet Sauvignon
- Vin blanc, y compris les cépages tels que le Champagne
- Sherry
Pour commencer, vous devez choisir le vin (rouge ou blanc) que vous souhaitez transformer en vinaigre, mais mélangez les deux ensemble. Plus le vin est aromatique, plus le vinaigre sera savoureux.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vinaigre sur le web, je ne peux donc en donner qu'un petit échantillon ici. Pour la plupart, les techniques sont quelque peu similaires.
Mélange de vinaigre de vin
*1. Choisissez votre vin * Vous pouvez combiner quelques verres de vin restants ou acheter une bouteille fraîche à utiliser. Ne mélangez pas le vin rouge et le vin blanc ensemble. Préparez plutôt du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre de vin rouge est idéal pour les vinaigrettes audacieuses et pour déglacer les casseroles. Le vinaigre de vin blanc est délicieux dans les sauces riches et les vinaigrettes acidulées.
2. Trouvez une “mère du vinaigre”. Ce produit disponible dans le commerce est également appelé “vinaigre d'entrée” ou “mère”. Les bactéries présentes dans une mère créent du vinaigre lorsqu'elles sont associées à du vin, du cidre ou du jus de fruit frais. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une mère pour fabriquer du vinaigre de vin. Cependant, certaines personnes trouvent que l'utilisation d'une mère permet de créer du vinaigre de vin plus rapidement.
3. Choisissez un vinaigre vivant. Si vous ne voulez pas acheter une mère, utilisez plutôt un vinaigre vivant. Recherchez les vinaigres qui sont annoncés comme “non pasteurisés”, “non filtrés” et “actifs”. Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme biologique Braggs est un vinaigre vivant.
4. Mélangez le vin et l'entrée ensemble. Utilisez un grand bocal ou un bol à large ouverture fait de matériaux non réactifs tels que le verre ou la céramique[4]. Cela permettra de répartir uniformément les bactéries dans le vin et d'aérer le mélange.
- Si vous utilisez un vinaigre vivant, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque tasse de vin.
- Si vous utilisez une mère, suivez les instructions sur l'emballage. Sinon, ajoutez la mère au vin et mélangez doucement.
**5.recouvrez le bocal d'un coton à fromage qui bloquera la lumière tout en laissant l'air circuler dans le mélange[6]. d'abord, drapez le coton à fromage sans serrer sur le dessus du bocal. Ensuite, fixez l'étamine en place avec un élastique.
Vinaigre de vin de fermentation
*1. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre * Placez votre récipient recouvert d'un coton à fromage dans un coin sombre du garde-manger ou sous l'évier. Choisissez un endroit qui ne reçoit pas beaucoup de lumière ou de chaleur. Le vinaigre devra reposer pendant deux à trois mois pendant qu'il fermente.
- La plage de température optimale est de 75 à 86 degrés Fahrenheit (24 à 29 degrés Celsius.) Si vous conservez votre vinaigre en dehors de cette plage, le processus sera plus long.
**2. Après trois semaines de fermentation, examinez le vinaigre pour détecter la présence d'un film gélatineux. C'est la nouvelle mère. Essayez de ne pas perturber cette couche, sinon vous risquez d'agiter les bactéries qui créent le vinaigre de vin.
**3. Commencez à goûter le vinaigre de vin périodiquement après un mois de fermentation. Pour ce faire, écartez doucement la mère avec une cuillère et prélevez un petit échantillon de vinaigre. Vous recherchez un goût acidulé et vif.
4. Récoltez le vinaigre. Une fois que votre vinaigre a un goût prêt, il est temps de le récolter. D'abord, utilisez une cuillère pour pousser la mère dans le vinaigre. Ensuite, versez le cidre de pomme dans un grand bol. Pendant que vous versez, utilisez la cuillère pour bloquer la mère et la garder dans le bocal.
*5. Conservez la mère pour l'utiliser dans un nouveau lot * Ajoutez plus de vin dans le bocal avec la mère dedans. Remplacez l'étamine et faites fermenter le vinaigre pendant deux à trois mois supplémentaires. Lorsque la mère est épuisée, elle coule au fond et une autre mère se forme sur le vinaigre.
- Une fois que la mère a coulé jusqu'au fond, vous pouvez l'enlever et la jeter.
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour créer du vinaigre de vin indéfiniment.
Conserver votre vinaigre
*1. Choisissez un récipient de stockage secondaire * Choisissez un récipient résistant à la chaleur, fait d'un matériau non réactif en céramique ou en verre. Le récipient doit également être muni d'un couvercle hermétique ou d'un bouchon. Par exemple, achetez une bouteille de vin à couvercle pivotant ou scellable. Voici quelques autres exemples de conteneurs de stockage :
- Des bocaux de maçon avec couvercle
- Un vieux récipient à vinaigre vide
- Un gobelet en verre avec un bouchon
*2. Stérilisez votre récipient de stockage * Lavez le récipient avec de l'eau chaude et un savon à vaisselle fort. Ensuite, apportez une casserole d'eau à bouillir sur votre cuisinière. Submergez le récipient dans de l'eau bouillante pendant dix minutes pour le stériliser. Laissez-le sécher complètement à l'air libre.
Versez le vinaigre dans votre récipient de stockage. Utilisez un entonnoir pour siphonner le vinaigre du bol vers votre récipient de stockage. Selon la quantité de vinaigre que vous produisez, il vous faudra peut-être deux ou trois récipients pour tout recueillir. Après avoir versé le vinaigre, fermez bien le couvercle du récipient de stockage.
- Conservez votre vinaigre de vin dans un endroit frais et sombre, comme votre garde-manger, pendant un an au maximum.
Et au fait : Bon appétit!