Est-il judicieux de conserver les alcools durs dans le congélateur ?

C'est surtout une question de préférence personnelle. Pensez-y de cette manière : la bière peut être servie à température ambiante ou froide, mais lorsque la plupart des gens (aux États-Unis) demandent une bière, ils veulent un bon brassin froid. Allez dans un endroit comme l'Allemagne et leur bière peut être servie à température ambiante.

Un avantage global du stockage de toute liqueur dans le congélateur serait de la rendre plus douce en descendant - cela atténue toute brûlure à la gorge. Cela peut s'appliquer à n'importe quelle liqueur, bien que certains types de liqueurs présentent des différences de goût notables lorsqu'elles sont servies chaudes ou froides. Quelques exemples qui viennent à l'esprit sont :

• Cognac (plus précisément Salagnac)
• Limonade aux tourbillons profonds
• Boule de feu

Pendant la pénurie de Hennessy de 2017 , de nombreux clients de notre magasin ont dû chercher des alternatives. Ceux qui n'ont pas choisi Rémy Martin ont choisi Salagnac. Lorsqu'il est froid, le Salagnac a un goût très similaire à celui de Hennessy. À chaud, en revanche, ce n'est pas le cas. ] La limonade Deep Eddy et la Fireball ont toutes deux des saveurs plus fortes et plus sucrées à température ambiante. A froid, la douceur n'est pas aussi évidente, et avec Fireball, les flammes semblent plus proches de la fumée.

Vous ne devez pas mettre du bourbon ou du scotch au congélateur. Ils sont tous deux destinés à être consommés debout ou sur des glaçons. L'alcool ne se dégrade pas pour autant, mais il est considéré comme une hérésie et vous risquez d'être rejeté par vos amis ou votre famille. Il y a une différence notable entre les notes de fumée et de chêne, il est donc préférable de laisser ces notes de côté.

Lorsqu'il s'agit du bar, il est tout simplement plus logique d'exposer l'alcool. Cela montre aux clients ce qu'ils peuvent boire, les multiples barmans n'ont pas à se battre pour le contrôle du congélateur et une grande partie de leurs ventes provient de boissons mélangées qui sont de toute façon servies avec de la glace.

Est-il judicieux de conserver les alcools durs dans le congélateur ?

La réponse courte est : cela dépend de l'alcool et de l'individu.

Voilà le truc, mettre n'importe quel alcool dans le congélateur a ses avantages. Lorsque la température baisse, la viscosité (l'épaisseur) d'un liquide augmente. Cela signifie qu'une fois que la vodka est restée dans le congélateur pendant un certain temps, elle a une meilleure texture. Selon Claire Smith du Belvédère, “[la vodka] devient plus visqueuse, plus riche. Elle enrobe la bouche”. On peut dire la même chose de tout esprit (ou liquide, en fait). Cependant, cette viscosité s'accompagne d'un compromis : le silence des saveurs et des arômes.

Lorsqu'un spiritueux se réchauffe, il libère davantage de substances volatiles, des composés qui se vaporisent facilement. Nous savons que si un spiritueux est trop chaud, l'odeur de l'alcool pur peut être écrasante (voir : pourquoi nous mettons de la glace dans notre whisky). Cependant, lorsqu'un spiritueux est trop froid, les arômes et les goûts peuvent sembler carrément inexistants.

Maintenant, pour la vodka, ce n'est pas très grave, car en général, la vodka a moins de goût et d'odeur que le whisky. Nous allons juste le dire : la vodka est moins complexe que le whisky. Elle contient moins d'impuretés. Cela ne veut pas dire que la vodka est mauvaise. On dit qu'elle vous donne moins la gueule de bois que le whisky. Cependant, pour le commun des mortels, si vous perdez un peu de saveur de vodka, eh bien, vous ne perdez pas grand-chose. Cependant, apprécier une goutte de whisky, c'est surtout en prendre par le nez (il en va de même pour le vin, c'est pourquoi nous ne recommandons pas non plus de le congeler).

Selon Kevin Liu, chef cuisinier de The Tin Pan, “il y a comparativement moins de substances volatiles dans la vodka, alors que le but du vieillissement du whisky est de créer des substances volatiles désirables”. Il ajoute : “[Le whisky ne perd pas de substances volatiles, [elles sont] juste plus difficiles à détecter quand vous avez du whisky froid. Mettre [le whisky] au congélateur et le sortir ensuite n'aura aucun effet”. En général, les spiritueux qui ont séjourné plus longtemps dans un tonneau auront plus de profondeur que la vodka, il est donc préférable de les garder hors du congélateur. - Pourquoi mettre la vodka au congélateur, mais pas le whisky ?

En général, je n'aime pas que mon esprit soit aussi froid. Une exception est les boissons où la saveur de l'alcool est largement écrasée par les mixeurs qui y sont ajoutés. Si, par exemple, vous préparez un lot de “cold bloody marys”, l'utilisation de vodka à code de glace signifie que vous n'avez pas besoin de diluer autant la boisson avec des glaçons.