Recommandation sur les vins fumés ?

Les vins fumés existent depuis l'époque romaine. En fait, les Romains disposaient d'une chambre spéciale pour fumer les vins, appelée fumarium .

Un fumarium était une chambre à fumée utilisée dans la Rome antique pour rehausser la saveur du vin en le faisant “vieillir” artificiellement. Des amphores étaient placées dans la chambre, qui était construite sur un foyer chauffé, afin de donner au vin une saveur fumée qui semblait également aiguiser l'acidité. Le vin sortait parfois du fumarium avec une couleur plus pâle. Dans son livre Vintage : The Story of Wine, Hugh Johnson note que Pline l'Ancien et Columella ne recommandent pas de fumer les “vins de premier cru” comme le Falernian, le Caecuban et l'Alban.

Pour leur conservation, les amphores étaient parfois traitées au dioxyde de soufre avant d'être placées dans le fumarium. Dans son livre, The Cyclopedia of Biblical Literature, John Kitto déclare que l'interdiction des vins fumés comme offrandes dans la Mishna provient de l'utilisation romaine des fumées de soufre - une technique exclusivement païenne.

Peut-on recommander un vin fumé qui peut être servi avec du poisson, des fruits de mer, du fromage et des pâtes le All Soul’s Day et pendant le Lent ?