Chaque vin a sa propre température de service. Comment prédire la meilleure température pour servir le vin ou à quelle température il doit être servi ?
Certaines personnes servent le vin à température ambiante sans savoir que certains vins sont mieux servis à une température spécifique.
Quelle température devrait être recommandée pour servir le vin?
Vins blancs secs légers, rosés, vins mousseux : Servir à une température comprise entre 5°C et 10°C pour préserver leur fraîcheur et leur fruité. Pensez au Pinot Grigio et au Champagne. Pour les mousseux, la réfrigération permet de garder les bulles fines plutôt que mousseuses. C'est également une bonne gamme pour les vins de dessert blancs ; la douceur est accentuée à des températures plus chaudes, donc les refroidir préserve leur équilibre sans étouffer leurs arômes vibrants.
Vins blancs corsés et rouges légers et fruités : Servir entre 10°C et 15°C pour retrouver la complexité et les arômes d'un Chardonnay riche ou pour rendre plus rafraîchissant un Beaujolais fruité.
Vins rouges corsés et Portos : Servir entre 16°C et 18°C - plus frais que la plupart des températures ambiantes et plus chaud que les températures idéales de cave - pour que les tannins du puissant Cabernet ou de la Syrah soient plus souples et pour atténuer l'amertume. - Comment servir le vin 101 : Conseils sur la température de service idéale
Voici mon point de vue sur le service du vin à différentes températures et couleurs après des années et des années passées à servir et à boire du vin.
Souvenez-vous que le stockage et le service du vin sont deux choses différentes. Tout vin doit être conservé dans un endroit sombre et frais, de préférence sur le côté s'il a un bouchon à environ 50F degrés.
La plupart des gens conservent leur vin blanc dans le réfrigérateur à environ 37F ce qui est légèrement trop frais mais vous savez quoi, mais le temps que vous ouvrez la bouteille et la mettez dans un verre, elle se réchauffera rapidement à la température parfaite. Je conserve généralement le vin blanc avec un de ces trucs de réfrigération de bouteilles pour le garder au frais. Plus le vin est léger, plus il est frais. Je ne suis pas un fan du Chardonnay chaud. Les vins de garde comme le Chardonnay et le Riesling peuvent supporter d'être légèrement plus chauds, mais en réalité, ils se réchauffent rapidement dans votre verre. La plupart des gens ignorent que les vins rouges légers comme le pinot noir et le Beaujolais doivent être servis à la température de la cave. La dernière fois que j'étais à Paris (France), j'ai été surpris de voir à quel point ils servaient leurs vins rouges froids. En fait, presque tous les vins rouges sont à la température du réfrigérateur. Je mets généralement tous mes vins rouges au réfrigérateur une heure environ avant de les servir, sauf si je les ai déjà à la température de la cave (50 degrés environ).
Les vins rouges très tanniques bénéficient en fait de la fraîcheur. La perception des tanins bruts et amers est réduite par des températures plus fraîches.
Les vins de dessert corsés, comme le Tokay, doivent également être servis à une température légèrement supérieure à celle de la cave. La plupart sont très aromatiques et il faut un peu plus de chaleur pour libérer ces arômes.
En général, essayez de refroidir vos vins avant de les servir. Les vins blancs le sont davantage que les rouges, mais tous les vins doivent être servis à une température inférieure à la température ambiante.