Comment savoir si le vin a mal tourné ?

Question

2018-11-21 09:39:52 +0000 2018-11-21 09:39:52 +0000

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Comment savoir si le vin a mal tourné ?

Quelles odeurs indiquent que le vin/la bière est mauvais?et peut-il avoir un effet négatif sur la santé ?

wine

Source

Insha Darwaish http://alcohol.stackexchange.com/users/8230

Réponses (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/8230 · Answer 1 · 2018-11-21 14:15:45 +0000

Voici une liste tirée de la page Wine Faults Wikipedia . Ces défauts, pour la plupart, ne feront pas de mal lorsqu'ils sont dans le vin (ils ne sont pas assez forts) Ils ont juste mauvais goût.

Acétaldéhyde Odeur de noix grillées ou de paille séchée. Communément associé aux Sherries où ces arômes sont considérés comme acceptables

Acétate d'amyle Odeur de “faux” bonbons à la banane

Brettanomyces Odeur de basse-cour, Odeurs fécales et de gibier à poils Odeur de liège Odeur de cave humide, de carton mouillé ou de journaux et de champignons

Acide butyrique Odeur de beurre rance

Acétate d'éthyle Odeur de vinaigre, Diluant pour peinture et dissolvant pour vernis à ongles

Sulfure d'hydrogène Odeur d'oeufs pourris ou d'ail qui a mal tourné

Iode Odeur de raisins moisis

Bactéries d'acide lactique Odeur de choucroute

Mercaptans Odeur d'ail ou d'oignon brûlé

Oxydation Odeur de fruits cuits et de noix. Également détectable visuellement par brunissement ou jaunissement prématuré du vin

Acide sorbique plus bactéries lactiques Odeur de feuilles de géranium écrasées

Dioxyde de soufre Odeur d'allumettes brûlées. Peut également se traduire par une sensation de piqûre dans le nez.