Certaines bières sont-elles "trop houblonnées" ?

International bittering units (IBU) mesurent l'amertume de différents styles de bière. Les IBU ont une large gamme, et elles sont généralement plus élevées sur l'échelle. Si vous pouvez trouver l'IBU d'une bière que vous voulez essayer (sur Untappd, sur la bouteille, ou certains bars mettent cette information à disposition), vous pouvez la comparer à d'autres bières que vous aimez pour déterminer si elle pourrait être trop amère à votre goût.

J'ai goûté quelques bières qui sont bien loin de l'échelle IBU à laquelle j'ai fait référence, mais il est toujours subjectif de dire que ces bières sont “trop houblonnées”. C'est une question de goût que je comparerais au fait de dire que certains aliments sont “trop épicés”. Certaines personnes pourraient vouloir essayer ces bières nouvelles une seule fois, et d'autres pourraient vraiment y prendre goût.

J'ai l'impression que c'est une question qui repose sur des opinions, surtout avec les API qui sont tellement “in” en ce moment. En ignorant le goût du houblon, qui est différent de l'amertume (cher Bob, ce mythe doit mourir), il y a une limite à la quantité d'amertume que nous, les humains, pouvons réellement percevoir. Au-delà d'une centaine d'UIB, la langue droite ne peut pas dire qu'il y en a d'autres. Aujourd'hui, nous percevons différemment la qualité de l'amertume.

Ainsi, l'amertume de la bière est principalement obtenue en ajoutant du houblon et en le faisant bouillir pendant longtemps. La durée et le pH du moût influent sur une réaction chimique appelée “isomérisation”, qui est le processus par lequel les acides alpha des huiles de houblon deviennent des acides iso-alpha qui restent stables en solution et donnent à la bière un goût amer.

De même, il existe aussi des acides bêta. Généralement, ils sont dans un rapport de 1:1 avec les acides alpha, mais il y en a parfois plus ou moins selon les types de houblon.

Les acides bêta sont chimiquement des lupulones et les acides alpha sont des humulones. Nous avons également identifié 3 types de chacun d'entre eux : Pas de préfixe, Co-, et Ad-. La plupart des paquets de houblon homebrewing indiquent le % d'acide alpha total, puis le % de ces acides qui sont des Cohumulones. Mais les UIB ne prennent pas en compte les acides qui ont été utilisés pour atteindre ce chiffre.

L'humulone est censé donner la meilleure, la plus douce et la plus agréable amertume. Le Cohumulone peut être assez abrasif, et l'amertume peut sembler plus rugueuse ou plus astringente… ou simplement plus amère, même dans les mêmes UIB. Les acides bêta sont également considérés comme une amertume “rugueuse”, mais ils produisent principalement de l'amertume par oxydation et peuvent aider à la conservation à long terme.

Je ne sais pas à quoi tout cela aide vraiment à répondre, mais je suppose que les points principaux sont que vous ne pouvez pas goûter au-delà de 100 UIB, mais il y a des qualités à l'amertume qui peuvent rendre certaines bières plus abusives que d'autres. Mon dernier point est que le goût et l'arôme du houblon ne rendent pas une bière amère. Si le houblon a été suffisamment bouilli pour rendre une bière aussi amère… vous ne goûtez pas ce houblon. Vous pouvez avoir des bières au houblon qui sont douces et pas du tout amères grâce à la sélection du houblon, à la sélection de la levure, au houblonnage à sec, et en ne faisant pas beaucoup bouillir le houblon. Vous pouvez également rendre la bière plus amère par la sélection des levures et de certaines graines. Vous pouvez aussi faire de la Ruination ou de la Bouche, mais le fait est que le houblonnage et l'amertume ne sont pas la même chose.

Comme le dit le vieux dicton, “Le goût ne se compte pas”. Donc, objectivement, non, il n'y a rien de trop houleux tant que certains en profitent. Il y a certainement des bières qui sont si amères qu'elles ont un attrait très limité et qui peuvent complètement noyer d'autres saveurs, ce qui non seulement fait de la bière elle-même un spectacle à part entière, mais élimine le goût de tout ce que vous mangez ou buvez à proximité. Stone’s Ruination en est un exemple.

Ainsi, si beaucoup ne sont pas attirés par les “bombes à houblon” qui semblent toujours plus grosses, le fait qu'il existe un marché pour les soutenir indiquerait qu'elles ne sont pas, en fait, “trop houblonnières”.

En termes d'amertume et de houblonnage, avec les trois étapes du processus où le houblon est généralement ajouté, seule l'étape finale donne un houblonnage distinct (par opposition à l'amertume) car le houblon n'est pas dans le mélange assez longtemps pour que la chaleur puisse décomposer les huiles et la saveur.

La raison pour laquelle il y a tant de types de houblons utilisés, en concentrations variables, à différents stades de la fabrication de la bière est que les gens sont différents.

• J'aime la bière au houblon. Plus elle est houblonnée, mieux c'est (au moins pendant les mois d'été)
• Ma femme les déteste.

Donc, en réalité, la réponse à votre question est non - certaines bières ne sont pas trop houblonnées ; elles sont juste trop houblonnées pour vous.

À mon avis, il n'y a rien de trop houleux. Les bières comme la Heady Topper contiennent une quantité incroyable de houblon, tout en étant très buvables.

Cependant, certaines bières ont un mauvais équilibre entre le malt et le houblon et, par conséquent, ont un profil d'espoir dominateur. Ces bières ont une odeur et un goût d'herbe, et ne sont pas très buvables.

La réponse est non, il n'y a pas de mesure objective de “trop houleux”. Il est tout à fait préférentiel. Vous pourriez cependant déclarer qu'une bière est trop houblonnée pour correspondre à un style donné, par exemple une Weisse berlinoise avec une amertume de 70 UIB serait considérée comme déséquilibrée pour le style et occuperait sa propre catégorie expérimentale.

Comme de plus en plus d'entreprises/brasseries entrent sur le marché de la bière artisanale, je pense que c'est l'un des moyens les plus évidents qu'elles voient pour se différencier, c'est pourquoi je crois que les bières que vous voyez et qui sont uniquement destinées à être très houblonnées et/ou amères sont à des fins de marketing. Ce serait comme si différentes entreprises de sauces piquantes essayaient de se faire connaître en fabriquant la sauce la plus piquante, pas nécessairement celle qui complète le mieux les aliments. Dans les deux cas, le consommateur vivra une expérience mémorable et se souviendra du nom et en parlera éventuellement à un ami.

La réponse est subjective. Beaucoup de gens font référence aux UIB dans leurs réponses. Les UIB sont une faible approximation, elles ne vous donnent qu'une idée.

Essayez la bière vous-même ! Pour ma part, j'aime l'amertume et je crois que les brasseurs devraient toujours repousser les limites de n'importe quelle saveur à la recherche d'une bière excitante et savoureuse. Mais comme pour toute chose, c'est une question d'équilibre. Certaines saveurs se complètent, d'autres non. Apprenez ce que vous aimez, partagez.

Réponses par : L'équipe GastroGraph

J'ai bu des bières de moins de 100 UIP qui étaient trop fortes et des bières de plus de 100 UIP qui étaient très bonnes. Question de goût pour le buveur.