La sécheresse ou la douceur du vin est-elle due à la variété de raisin ?

Non, ils ne sont pas du tout liés. Sauf quand ils le sont. Laissez-moi vous expliquer. Il y a plusieurs façons de rendre un vin doux.

1. Fermenter jusqu'à ce que le vin soit sec, filtrer et ensuite ajouter quelque chose de sucré.
2. Faire un vin avec tellement de sucre que la levure ne peut pas finir
3. Arrêter la fermentation avant qu'elle ne se termine (filtrage ou alcool) et laisser un peu de douceur

Presque tous les raisins peuvent être transformés en vin doux par l'une de ces méthodes, mais ils ne sont pas tous aussi savoureux que les autres. Certains raisins, comme le Riesling, peuvent faire à la fois un excellent vin de dessert sucré et un vin sec. D'autres, comme le Cabernet Sauvignon, sont rarement transformés en vin doux. Cela tient aux tannins. La seule exception à cette règle est le Porto et le Madère, qui font des vins doux à partir de raisins rouges mais qui sont destinés à vieillir.

Donc, pour répondre à votre question. Non, les vins doux n'ont pas à être liés à un raisin spécifique, mais ils le sont pour le goût et non pour les propriétés physiques des raisins.

La douceur dépend en grande partie du niveau de sucre résiduel laissé dans le vin après la fermentation (qui peut être arrêtée afin d'augmenter le sucre restant).

Mais cela ne signifie pas que toutes les variétés de raisin ont la même douceur. Le raisin muscat est généralement plus sucré que les autres raisins.

Veuillez également noter que l'ajout de sucre au moût est strictement interdit en Italie , sauf pour les vins mousseux .

Edit : Une autre technique importante pour obtenir un vin plus sucré est le séchage des raisins dry . Soit dit en passant, le couple Amarone/Recioto est un exemple typique pour les vins doux et les vins secs issus du même raisin.