Quand on pense à la viande rouge, on pense généralement à un repas lourd, n'est-ce pas ? C'est un peu ce que représente le vin rouge dans le monde du vin…
Je demande une fois de plus : pourquoi le vin rouge est-il souvent associé à la viande rouge ?
**Pourquoi le vin rouge est-il souvent associé à la viande rouge ? La vieille phrase sur l'association du vin va dans ce sens : “rouge avec de la viande rouge et blanc avec du poisson”. Mais l'accord du vin est généralement un peu plus compliqué que cela… Voici comment le Dr Vinifera l'explique :
La raison pour laquelle le vin rouge s'accorde généralement bien avec la viande rouge est que le vin rouge a tendance à être plus riche en tanins. Alors qu'à eux seuls, les tanins peuvent sembler secs, ils sont un bon complément au gras riche que l'on peut trouver dans la viande rouge. Le vin blanc peut être meilleur avec le poisson ou le poulet parce qu'il a tendance à avoir une acidité plus élevée, et il complète la nourriture de la même manière qu'une giclée de jus de citron peut égayer un plat de fruits de mer.
Mais ce ne sont là que des règles générales. Si vous regardez comment un plat est préparé - disons, grillé ou poché, ou sauté dans un tas de beurre, ou si vous prenez en compte les accompagnements ou le décor, vous pourriez trouver différentes combinaisons en fonction de la situation. Ainsi, alors qu'un steak grillé et moelleux peut exiger un rouge robuste, un filet mignon sauté servi avec une sauce béchamel et des pommes de terre au romarin peut mieux s'accorder avec un blanc riche et corsé. - Pourquoi la viande blanche est-elle servie avec du vin blanc et la viande rouge avec du rouge ?