2018-12-05 15:58:16 +0000 2018-12-05 15:58:16 +0000
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Colloïde producteur de jus de citron à Everclear

Merci d'avance pour votre aide.

J'aime faire beaucoup de cocktails à base d'aigrettes, mais je ne le fais pas assez souvent pour garder du jus frais à portée de main/je n'aime pas les mélanges d'aigrettes en poudre.

Je pensais essayer de faire un limoncello et un limecello sour afin de les remplacer (oui, cela changera les cocktails dans lesquels ils sont utilisés mais je peux compenser), via le procédé suivant (je sais que ce n'est pas un vrai limoncello, mais c'est l'équivalent le plus proche que je puisse décrire) :

  • J'ai extrait le zeste de ~3lbs de chacun des citrons et des citrons verts dans une demi-bouteille de 190 proof everclear, puis j'ai pressé le jus et je l'ai congelé.
  • J'ai laissé le zeste s'extraire pendant une semaine, et j'ai congelé le jus distillé à ~200ml chacun pour les citrons et le citron vert.
  • J'ai mélangé du sirop simple (~200 ml), du jus distillé (~200 ml) et j'ai extrait le zeste/everclear (~350 ml).

Cela a formé un colloïde bizarre (photo ci-jointe).

Quelqu'un sait-il pourquoi cela s'est formé et comment on a obtenu un liquide cohérent ? Je pensais essayer le citrate trisodique au cas où il s'agirait d'un problème de solubilité des protéines de jus, mais le citrate trisodique n'est pas soluble dans l'alcool pur, donc ça ne sert peut-être à rien…

Toute réflexion serait appréciée.
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Réponses (1)

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2018-12-06 11:00:57 +0000

La bonne nouvelle est que vous pouvez trouver une réponse ici , la mauvaise nouvelle c'est qu'elle n'est pas en anglais.

En bref, il ne dit pas comment supprimer l'opacité maintenant que vous l'avez, mais il donne une explication sur le fait de ne pas l'avoir lors de votre prochain essai (en gros, l'opacité dépend des microémulsions en 190 proof everclear : si vous utilisez everclear mélangé avec de l'eau et du sucre, et qu'il est légèrement chauffé, l'opacité n'apparaîtra pas).
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