Pourquoi le Sauvignon blanc néo-zélandais et le français sont-ils si différents ? Comme s'ils étaient deux raisins différents…
Et cette différence est stable. Ou peut-être que c'est faux et qu'il y a des Sauvignons blancs français qui ont le goût de la Nouvelle-Zélande et vice-versa ?
Les Français l'appellent “terroir”. Le microclimat, la composition du sol et même la minéralité de l'eau ont tous un effet sur le goût du raisin.
Ensuite, il y a les éléments de style, souvent dictés par la tradition (et la loi, plus bas). Combien de temps les peaux des raisins restent-elles en contact avec le jus de raisin ? Combien de temps le vin vieillit-il ? Dans quoi est-il vieilli (cuves en acier inoxydable vs barriques, etc.).
Pour revenir à la pièce de tradition, la France et de nombreux autres pays européens ont des lois et un système de désignation légale appliqués à leurs produits. Vous les avez peut-être déjà vus : Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, etc.
Tous ces facteurs jouent un rôle dans l'obtention de l'AOC tant convoitée, qui exige un strict traditionalisme. Avec cette appellation, vous pouvez vendre votre vin à un prix bien plus élevé. Les régions viticoles plus récentes/non européennes (Australie, Nouvelle-Zélande, Chili, États-Unis) n'ont pas de telles lois et sont libres d'expérimenter. Associez le terroir et le manque d'homogénéité, vous aurez beaucoup de place pour la différence.
C'est une question de climat/météo. Sauv. de Nouvelle-Zélande Blanc est cultivé dans un climat beaucoup plus frais qu'à Bordeaux, ce qui donne un vin beaucoup plus vif et plus acidulé.