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Quelle est la différence entre l'Amaretto et la Crème de Noyaux ?

L'Amaretto et la Crème de Noyaux sont tous deux des liqueurs aromatisées aux amandes douces.

Je crois savoir que la Crème de Noyaux est généralement rouge, alors que l'Amaretto est généralement brun. Outre la différence évidente de couleur, quelle est la différence entre ces deux liqueurs ? Quelles différences de production sont associées à la mise en bouteille d'une liqueur sous le nom de “Crème de Noyaux” par rapport à “Amaretto” ? Quelles différences remarqueriez-vous dans un test de goût à l'aveugle ? Seriez-vous en mesure de dire si j'ai fait un Pink Squirrel avec de l'amaretto, ou un French Connection ) avec de la crème de noyaux ?
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2019-04-11 12:59:46 +0000

Quelle est la différence entre Amaretto et Crème de Noyaux?

Amaretto

  • Comté d'origine : Italie (Saronno, Italie)
  • Alcool en volume : 28%
  • Arôme : Amande légèrement amère
  • “Aromatisé à partir d'amandes amères, diverses marques commerciales modernes sont préparées à partir d'une base de noyaux d'abricot, de noyaux de pêche ou d'amandes, qui sont tous des sources naturelles du benzaldéhyde qui donne à la liqueur son principal arôme d'amande”. - Amaretto (Wikipedia)
  • Étymologie : “Le nom amaretto est un diminutif du mot italien amaro, qui signifie "amer”, et qui fait référence à la saveur particulière de la mandorle amara ou du noyau de drupe. Toutefois, l'amertume de l'amaretto est généralement douce, et les édulcorants (et parfois les amandes douces) rehaussent la saveur des produits finaux. Ainsi, on peut interpréter le nom de la liqueur comme une description du goût “un peu amer”. - Amaretto (Wikipedia)

Bouteilles de liqueur d'Amaretto

Crème de Noyaux

  • Pays d'origine : France
  • Alcool en volume : 40%
  • Couleur : rose ou clair (Bols est rouge)
  • Saveur : Amande
  • “Crème de Noyaux” (prononcé est une crème de liqueur à saveur d'amande, bien que il soit en fait fait fait à partir de noyaux d'abricot ou de noyaux de pêche ou de cerise , qui donnent un goût d'amande. Bols et Hiram Walker produisent tous deux des versions rouges artificiellement colorées de la liqueur (l'une ou l'autre contribue à la teinte rose des cocktails Pink Squirrel ) tandis que le Noyau de Poissy de France est disponible en version claire (blanc) et en version ambrée (ambre) **“ - Crème de Noyaux (Wikipedia)
  • Définition : Liqueur à base d'eau-de-vie aromatisée principalement avec des huiles essentielles provenant des noyaux de pêches, de prunes et de cerises ou d'amandes, l'arôme prédominant étant celui des amandes amères. - Crème de Noyau

Bols Creme de Noyaux Liqueur 1L

Pour moi, la amaretto a un goût un peu moins amer que la creme de noyaux, tandis que la crème de noyau a un goût un peu plus noiseté en même temps. Je ne suis pas un connaisseur professionnel, donc vous pouvez prendre ou laisser ce que je dis ici.
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2019-07-04 16:44:42 +0000

Comme l'a souligné Ken (bien qu'il n'en ait pas fait mention) : Outre le fait qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients légèrement différents, l'un est une liqueur et l'autre une [“crème de liqueur”, ]&3 qui contiennent beaucoup plus de sucre et ont donc une consistance plus sirupeuse.

Par conséquent, bien qu'ils aient un goût similaire, il n'est peut-être pas judicieux de les remplacer l'un par l'autre. Personnellement, j'apprécie un amaretto sur glace, mais l'idée de le faire avec de la crème de Noyaux me donne un peu la nausée (de la même manière que j'aime le sirop d'érable mais je ne vais pas ajouter de la vodka et boire cela sur glace).

Il y a probablement des moyens de modifier légèrement les recettes originales pour tenir compte de cette différence et il est probable que vous obtiendrez alors un goût similaire :)
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