Quels sont les inconvénients du stockage et du transport du vin dans des fûts en acier ?

Pour commencer, le goût. La fermentation (le vieillissement) est très importante pour le vin comme pour la liqueur, et les fûts de chêne sont utilisés parce qu'ils apportent un supplément de saveur. Dans le cas du vin, et plus particulièrement du vin rouge, le chêne fait ressortir l'épice et les tanins que beaucoup de gens recherchent.

Les tonneaux de chêne sont utilisés depuis des siècles dans les processus de fermentation et de vieillissement du vin par les artisans du vin. Le vieillissement du vin en fûts de chêne lui confère des arômes que l'on retrouve généralement sur votre support à épices - muscade, cannelle, piment de la Jamaïque, vanille et clou de girofle, pour n'en citer que quelques-uns. Et lorsqu'il passe sur votre langue, des notes de caramel, de moka, de beurre et de caramel se manifestent. Oak Wine Barrels or Stainless Steel Wine Drums ?

… un liquide stocké dans le chêne connaîtra un certain degré d'évaporation. Ce processus naturel contribue à la concentration du vin (un peu comme la façon dont les chefs cuisiniers “réduisent” une sauce sur la cuisinière pour l'intensifier) tant en ce qui concerne l'arôme que la saveur

Pour compléter l'article, une nouvelle tendance parmi les caves (américaines) consiste à faire vieillir le vin dans des fûts qui contenaient auparavant de l'alcool. Cela signifie que les fûts ont absorbé la saveur de la liqueur qu'ils contenaient auparavant, et ajoutent une saveur supplémentaire au vin lorsqu'il vieillit dans le fût réutilisé. Quelques combinaisons populaires seraient :

• Cabernet Sauvignon/Zinfandel/Mélange rouge vieilli en fûts de Bourbon/Whiskey
• Chardonnay vieilli en fûts de Rhum

Remarquez comment les vins rouges sont davantage vieillis dans de vieux fûts de whisky/bourbon, car les caves cherchent à ajouter plus de notes d'épices (notes plus aiguës sur la langue) alors que le chardonnay (vin blanc) est vieilli dans un fût de rhum pour obtenir une note plus boisée avec un léger fruité.

Les vieux fûts de bourbon/whisky auront des notes plus vives et plus fortes (plus d'épices que le chêne) alors que les fûts de rhum auront des notes plus douces et plus sucrées (beaucoup de chêne avec un soupçon de douceur du rhum)

**Quels sont les inconvénients du stockage et du transport du vin dans des fûts en acier ?

Eh bien là, les fûts en acier inoxydable sont durables, ne confèrent pas de saveurs extérieures au vin, sont plus faciles à nettoyer et sont plus écologiques (pas besoin d'utiliser des chênes pour fabriquer des fûts).

Tout d'abord, les fûts en acier inoxydable sont durables. Ils peuvent être utilisés encore et encore, année après année. La durée de vie d'un fût en chêne est de deux à trois ans, en fonction de nombreux facteurs. Cela signifie que les chênes doivent être récoltés régulièrement, ce qui dépouille nos forêts. Et le vin est très acide, et cet acide a tendance à corroder le bois avec le temps. Il est donc économiquement intéressant pour les caves de remplacer les fûts de chêne par des fûts en acier inoxydable. Cet avantage économique est important pour les viticulteurs car les caves utilisent de grandes quantités de barriques et l'utilisation de barriques en acier leur permet de réduire les coûts.

Et l'utilisation de barriques en acier offre également un autre avantage. Ils ne confèrent aucune saveur au vin et sont donc parfaits pour expérimenter des saveurs exactes. Avec les fûts en chêne, il est difficile de contrôler l'exposition du vin à l'air, et cette exposition peut altérer la saveur du vin de manière spectaculaire. Les fûts en acier permettent de mieux contrôler les saveurs.

Et il y a un autre facteur à prendre en compte. Les fûts en acier inoxydable sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les fûts en chêne. Ils ont une surface intérieure très lisse, ce qui fait que leur nettoyage ne prend pratiquement pas de temps. Les fûts en chêne ont tendance à se rayer à l'intérieur, et le vin s'infiltre dans ces rayures et reste longtemps après que le vin ait été retiré. Cela signifie que la saveur du prochain vin qui sera stocké dans ce tonneau sera influencée par les restes du vin qui a été vieilli dans ce tonneau auparavant. Et cela peut interférer à la fois avec la saveur et la qualité du vin. Et lorsque vous utilisez des fûts en acier, il n'y a pas de notes de bois, et la finale est nette, fraîche et légère, et le vin devient plus fruité en avant (ce que beaucoup de gens préfèrent.)

En fin de compte, chaque vin, qu'il soit vieilli en chêne ou en acier inoxydable, a son propre groupe d'adeptes d'élite. Et pour le consommateur, c'est une situation gagnant-gagnant car il a la possibilité de déguster les vins créés par les deux procédés, selon son humeur. Les vins créés par les deux méthodes sont faciles à apprécier et à savourer. - Le Grand Débat - Fûts de vin en chêne ou fûts en acier inoxydable ? ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

Le vieillissement du vin en fûts de vin en chêne lui confère des arômes que l'on retrouve généralement sur votre étagère à épices - noix de muscade, cannelle, piment de la Jamaïque, vanille et clou de girofle, pour n'en citer que quelques-uns. Et lorsqu'il passe sur votre langue, des notes de caramel, de moka, de beurre et de caramel se manifestent. - Le grand débat - Fûts à vin en chêne ou fûts à vin en acier inoxydable ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

Les fûts en acier inoxydable ne permettent pas d'obtenir les résultats suivants :

Le bois (et plus particulièrement le chêne) est un matériau fondamentalement poreux par nature, ce qui signifie qu'un liquide stocké dans le chêne subira un certain degré d'évaporation. Ce processus naturel contribue à la concentration du vin (un peu comme la façon dont les chefs “réduisent” une sauce sur la cuisinière pour l'intensifier) tant en ce qui concerne l'arôme que la saveur. Et puis il y a encore d'autres facteurs, comme l'endroit où les arbres ont poussé et la façon dont le bois a été séché. Toutes ces variables contribuent aux résultats avec une complexité et des impressions plus complètes et plus riches qui ne peuvent être obtenues qu'avec la fermentation et le vieillissement du vin dans des fûts de chêne. - Le Grand Débat - Fûts à vin en chêne ou en acier inoxydable ?

Le vieillissement du vin en fûts peut être meilleur pour certains vins :

Selon le type de vin, le vieillissement n'est pas un facteur. Certains vins blancs ne vieillissent pas bien et ne devraient pas être conservés en fûts de chêne. En revanche, les vins rouges qui contiennent diverses notes d'épices sont généralement vieillis en fûts de chêne pendant quelques années. - L'un des vignobles près d'ici (Colombie-Britannique) utilise les deux (fûts de chêne et fûts en acier inoxydable) pour la fabrication de ses vins. Ils incorporent un peu de baies (mûres, framboises, etc.) dans le processus de fabrication de leurs vins afin d'en améliorer le goût. Le nombre de leurs fûts en acier inoxydable dépasse de loin celui de leurs fûts en chêne.

Pour en savoir plus : Fûts de vin : Chêne français ou américain ? Acier inoxydable ou ciment ? Est-ce important ? 3 tendances en matière de barriques à vin que vous devez connaître

Pour souligner l'inconvénient de l'acier, il faut examiner les alternatives. Bien sûr, vous avez du bois, mais le bois donne beaucoup de saveur, il est utilisé pour une autre raison que les conteneurs en acier. Une meilleure comparaison est concrete .

Les cuves de fermentation et de stockage en béton ont commencé à devenir populaires en Californie vers 2013, mais elles existent depuis toujours. Il est facile de les couler en différentes formes qui peuvent créer un mouvement du liquide dans le réservoir, changeant ainsi la sensation du vin en bouche. Cela se produit parce qu'il y a des sédiments au fond d'une cuve à vin, le mouvement soulève les sédiments et augmente l'interaction du vin avec eux. Le béton peut également “respirer”, ce qui permet à l'oxygène d'interagir avec le vin. Ces éléments peuvent contribuer à améliorer la qualité du vin. Quand vous mettez du vin dans un tonneau en acier, c'est fini… le vin évolue.

Honnêtement, le béton a aussi l'air plus beau. Il y a une industrie touristique assez importante autour du vin. Les cuves en acier dans un vignoble ne sont pas aussi belles ou intéressantes pour les touristes que le bois ou ces gros œufs en béton. Ce soi-disant manque de beauté change la perception des clients du produit, ce qui fait une différence dans la façon dont ils apprécient le vin et en parlent. Le béton présente bien sûr des inconvénients, notamment sa difficulté à être nettoyé et son poids. Je ne dis pas que le béton est meilleur que l'acier, c'est juste différent. Mais, la raison pour laquelle certaines personnes l'utilisent sur l'acier, ou en conjonction avec l'acier, devrait pointer les supposés inconvénients de l'acier.