La levure de vin n'est pas vendue sur les marchés indiens, et en ligne, elle est très coûteuse ; environ 12 fois ce qu'elle coûterait aux États-Unis. J'aime le vin dont la VBA est supérieure à 15 %. Est-ce possible avec la levure instantanée ? Si c'est le cas, veuillez donner des conseils.
Pour la fermentation avec de la levure de pain, la plupart des sources citent une tolérance moyenne à l'alcool de levure de 13-14% AbV. De toute évidence, les levures à pain varient d'un fabricant à l'autre.
Il existe de nombreux autres facteurs qui influencent l'atténuation, dont les plus courants sont :
Si vous avez l'intention de faire du vin de qualité, il serait préférable d'acheter une petite quantité de levure de vinification spécialement sélectionnée, et de la cultiver en une quantité suffisamment importante pour fermenter un lot. Avant d'incorporer la levure dans le vin, réservez-en une petite quantité pour le prochain lot. Cette méthode est la moins coûteuse, mais elle garantit que le type de levure est approprié pour la boisson. Si vous produisez un “vin de pays” (jus de fruits fermentés, bière au gingembre, eau aromatisée aux fleurs + sucre, etc.), la levure pour pain est acceptable, mais vous devez faire des expériences pour obtenir la bonne dose. Pour avoir une idée approximative, sur une boisson qui fermenterait à ~14%, je commencerais avec 40 grammes de levure de boulangerie sèche dans un lot de 20 litres.
Je vous conseille fortement d'acheter un hydromètre afin qu'il soit possible de contrôler la performance de la fermentation. Faites-le en prenant une lecture avant de lancer la levure, et pendant la fermentation.