J'étais dans un bar il y a quelque temps et j'ai commandé un plan au hasard. Un B52, je crois. Et il avait l'air parfaitement superposé, sans aucun dégradé entre les trois liqueurs. Alors comment font les barmans ?
**La clé pour créer des boissons parfaitement superposées est de faire attention au poids de chaque ingrédient par rapport aux autres. Le poids de chaque liquide est mesuré par sa gravité spécifique.
Un tableau de densité d'alcool peut être consulté ici .
Il y a quelques règles simples à suivre :
Vous voulez utiliser un verre étroit pour maximiser l'épaisseur de chaque couche sans utiliser une tonne d'alcool. Il existe en fait un verre à pousse-café spécifique, mais seule votre tante folle en possède un, et vous voulez vraiment aller en emprunter un ? Non. Il suffit d'utiliser une flûte à champagne ou un verre à pousse-café.
L'ordre dans lequel vous versez est l'aspect le plus important. Vous voulez commencer par le liquide qui a la plus grande gravité spécifique, et diminuer au fur et à mesure que vous montez. De cette façon, les liquides n'essaieront pas de se croiser, ce qui finira probablement par se mélanger. Un mélange terriblement stupide ! Commencez avec le liquide le plus doux et le moins alcoolisé, et continuez à monter jusqu'à ce que vous ayez le liquide le moins doux et le plus alcoolisé au sommet.
La technique de versement est d'une importance capitale. Il faut absolument avoir une main sûre. Si vous versez trop vite, la couche supérieure va plonger dans celle du dessous, ce qui va provoquer un mélange. Ce n'est pas joli, et la beauté est la raison d'être de cette boisson (beauté et science). Le haut d'une cuillère de bar est à peu près l'outil idéal, mais vous pouvez aussi verser sur le dos d'une cuillère ordinaire. Il suffit de placer la cuillère juste au-dessus de la dernière couche et de verser aussi lentement que possible. C'est pourquoi les barmen vous détestent de les avoir commandées. Voici quelques conseils pour superposer les boissons:**
Pour conserver l'effet de superposition, la boisson ne doit pas être remuée.
Un verre refroidi est souvent le plus efficace. De même, si votre boisson ne contient pas de glace, il est préférable de refroidir les ingrédients avant de verser.
Un verseur rapide peut également être utile pour ralentir le versement. C'est particulièrement vrai si votre bouteille de boisson est pleine et lourde.
Certains barmans mettent le bout de la cuillère juste sous la première couche, ce qui aide le liquide à rester au dessus. Selon votre technique, cela peut également vous aider.
La superposition peut également se faire à l'aide d'une seringue sans danger pour les aliments. Ce n'est pas aussi professionnel (ou cool), mais c'est plus facile. Veillez à choisir une seringue avec un trou plus grand. - Utilisez le dos d'une cuillère pour vous aider à créer votre boisson en couches. Par-dessus tout, versez vos liqueurs très doucement et lentement.
Cela dépend de l'alcool que vous utilisez car ils ont une gravité spécifique. Vous pouvez les verser avec précaution sur une cuillère pour minimiser la perturbation, ou (ce que j'ai toujours fait) les verser lentement sur le côté du verre, un par un dans l'ordre (gravité la plus élevée au fond).
Cette page l'explique assez bien : Tableau de gravité spécifique pour la superposition des boissons et des verres .