Comment augmenter le pH dans un cocktail ?

Je suis récemment devenu fasciné par l'utilisation des fleurs de pois papillon pour ajouter de la couleur aux boissons alcoolisées. (Oui, j'ai regardé How To Drink sur YouTube). Cela agit comme un indicateur naturel de pH - ajoutez du jus de citron à du gin infusé aux fleurs, et cela passera du bleu violacé au rose.

Le truc, c'est que pour des raisons, je veux faire l'inverse ! J'aimerais faire une boisson légèrement acide, puis augmenter le pH, pour qu'il devienne violet dans le verre.

Je suis habitué à utiliser par exemple du bicarbonate pour augmenter le pH dans la cuisine salée - pour caraméliser les oignons, ce genre de choses. Mais je m'inquiète des effets sur la saveur d'une boisson alcoolisée. Existe-t-il des moyens comestibles d'augmenter le pH qui sont sans saveur, ou qui seraient facilement masqués par un cocktail ?

Si ce n'est pas le cas, un comprimé d'Alka-Seltzer fournirait-il la bonne réaction au pH ? Je ne suis pas du tout un chimiste, donc je ne suis pas sûr que la réaction acide-base produirait un changement de couleur ainsi que des bulles.

TLDR ce que je veux faire c'est teindre un alcool avec des fleurs de pois papillon, ajouter de l'acide pour le rendre rose, puis au moment du service ajouter (idéalement sans saveur) _______ pour le rendre violet/bleu à nouveau.

Merci d'avance à tous !