J'ai vu des bières non alcoolisées contenant de 0 à 10 grammes de sucre dans la liste des informations nutritionnelles. S'agit-il de sucre ajouté ? Ou s'il s'agit simplement du sucre provenant du processus de fabrication de la bière, pourquoi certains en ont-ils et d'autres pas ? J'ai surtout vu des bières allemandes sans alcool et sans sucre.
Elle pourrait très bien être naturelle ou additionnée de sucre, cela dépend entièrement du style de bière et de la façon dont elle est produite.
L'absence de sucre pourrait être due à la faible teneur en sucre inhérente aux substrats choisis pour la bière. Ou alors, elle peut être due à la fermentation. N'oubliez pas que vous pouvez faire fermenter des choses, voir leur teneur en sucre réduite par le processus de fermentation, et vous retrouver avec une boisson ne contenant qu'une quantité négligeable d'alcool. Pensez kombucha.
D'un autre côté, le sucre peut être un reste du processus de fermentation parce que la forme de vie qui fait la fermentation (bactéries, levures, etc.) a calé avant de pouvoir consommer tout le sucre. (https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae)_, la souche de levure généralement utilisée par les boulangers et les brasseurs, n'aime pas vivre dans un environnement à forte teneur en éthanol. C'est pourquoi il est généralement difficile pour les brasseurs et les viticulteurs d'obtenir une teneur en alcool supérieure à 5-10 % sans que des composants indésirables (congénères ](https://healthengine.com.au/info/congeners-in-alcoholic-beverages)) ne soient produits comme effet secondaire majeur. L'alcool est toxique pour les levures !
Quel que soit le chemin par lequel le sucre est arrivé là, vous pouvez être pratiquement certain qu'il est là pour le goût ! Cela pourrait être un arôme direct : les choses sucrées ont bon goût. Il peut aussi être là pour le équilibre : le sucre “annule” l'acidité (et vice versa).