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La bière sans alcool n'est-elle autre que du moût non fermenté ?

La bière sans alcool n'est-elle autre que du moût non fermenté ? Il s'agit de grains dont les sucres ont été cuits, auxquels on a ajouté un agent amer, puis on a omis l'étape de la fermentation, ou bien y a-t-il plus que cela ?
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Réponses (2)

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2019-08-15 20:09:34 +0000

Non, il est fermenté pour décomposer le sucre ; sinon, il serait très sucré et le sucre ne peut pas être cuit. Une fois la fermentation terminée, l'alcool est éliminé. Notez que la plupart des bières NA contiennent en fait une petite quantité d'alcool : < 1%.
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2019-09-03 12:43:01 +0000

Il est fermenté comme dans la question précédente, mais il existe aujourd'hui un champignon génétiquement modifié qui peut décomposer les sucres sans créer d'alcool. Lorsque l'on utilise une levure normale (qui donne un meilleur goût), l'alcool est éliminé sous vide dans le commerce pour abaisser encore le point d'ébullition de l'alcool. L'alcool retiré est de qualité médicale et est vendu à des sociétés pharmaceutiques.
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